OVIE SIXTEEN NUARY, - (2022) PRODUKSI SIOMAY UDANG VANAME (Litopenaeus vannamei) DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA, TUBAN, JAWA TIMUR. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141911233065_nmY6KHxykj8aPt0nHZdU3h4aWmBHzg.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

"Indonesia merupakan salah satu negara eksportir utama udang di dunia, salah satujenisnya yakni udang vaname. Udang vaname merupakan sumber bahan makanan yang kaya akan gizi dan lezat sehingga dapat menjadi primadona untuk dikonsumsi.Salah satu produk olahan udang adalah siomay. Proses produksi dalam suatu industri siomay udang memerlukan suatu standarisasi dan keamanan pangan untuk mendapatkan kualitas yang baik dan aman untuk dikonsumsi, dengan cara menerapkan proses sanitasi dan higiene serta Good Manufacturing Practices (GMP). Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di PT. Insan Citraprima Sejahtera yang terletak di desa Sekardadi, kecamatan Jenu, kabupaten Tuban, Provinsi Jawa Timur. Praktek Kerja Lapang ini bertujuan untuk mengetahui proses produksi, proses sanitasi dan higiene, serta penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) dalam produksi siomay udang vaname (Litopenaeus vannamei) di PT. Insan Citraprima Sejahtera, Tuban, Jawa Timur. Kegiatan ini dilaksanakan pada tanggal 17 Januari sampai 18 Februari 2022. Metode kerja yang digunakan adalah deskriptif dengan metode pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan partisipasi aktif. Tahapan proses produksi siomay udang (Litopenaeusvannamei) di PT. Insan Citraprima Sejahtera meliputi penerimaan bahan baku, persiapan bahan, mixing, penimbangan, pencetakan, pengukusan, pre-cooling, pembekuan menggunakan Air Blast Freezing (ABF), pengemasan, dan penyimpanan. Sanitasi dan higiene meliputi pemeliharaan dan delapan aspek dari Standard Operating Procedure (SSOP). Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) produksi siomay udang di PT. Insan Citraprima Sejahtera meliputi lokasi, bangunan, fasilitas, pencatatan, dokumentasi dan penarikan produk. Hasil dari pelaksanaan kegiatan ini adalah kurangnya peralatan produksi, luas ruang produksi, serta minimnya kedisiplinan karyawan terhadap penerapan hygiene terhadap proses produksi."

Actions (login required)

View Item