Annisa Rizki Nurhasyimi, - (2022) IMPLEMENTASI PENERAPAN MANAJEMEN MUTU TERPADU PADA PROSES PRODUKSI IKAN TERI NASI (Stolephorus spp.) KERING DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA TUBAN, JAWA TIMUR. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141911233019_NRRfXiM6zyrOu4iomajc43UL3ZM6sQ.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

"Ikan merupakan bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan dan kebusukan apabila disimpan pada suhu tinggi. Proses pengeringan dilakukan sebagai upaya meminimalkan resiko kerusakan pada ikan pada proses pemasaran dan distribusi. Ikan teri nasi nasi (Stolephorus spp.) merupakan produk perikanan yang mengandung banyak asam lemak tidak jenuh yang mudah mengalami oksidasi. Oksidasi lemak yang terjadi akan mempengaruhi mutu akhir produk apabila keamanan pangan tidak diterapkan dengan baik. Dengan latar belakang tersebut maka kegiatan praktek kerja lapang ini dilakukan di PT. Insan Citraprima Sejahtera untuk mengetahui penerapan kelayakan dasar (GMP, SSOP dan penetapan CCP) pada proses pengeringan ikan teri nasi nasi (Stolephorus spp.) Praktek kerja lapang dilaksanakan di PT. Insan Citraprima Sejahtera (PT. ICS) Tuban, Jawa Timur pada 17 Januari 2022 – 14 Februari 2022. Kegiatan praktek kerja lapang menggunakan metode deskriptif dengan mengamati dan mengikuti semua kegiatan proses produksi ikan teri nasi nasi (Stolephorus spp) kering di PT. Insan Citraprima Sejahtera. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam praktik kerja lapang ini adalah dengan mengumpulkan data, baik data primer maupun data sekunder. Berdasarkan hasil pengamatan di PT. Insan Citraprima Sejahtera, kegiatan penerapan aplikasi Good Manufacturing Practice (GMP) pada setiap alur pengolahan ikan teri nasi nasi kering dilaksanakan dengan baik karena adanya prosedur persyaratan yang jelas, sumber daya manusia, sarana prasarana yang mendukung dan pengawasan mutu secara langsung oleh Quality Control. Dengan demikian dapat dihasilkan produk ikan teri nasi nasi kering yang memenuhi standar mutu SNI- 3461:2019. Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) yang diterapkan pada setiap alur proses produksi meliputi ; keamanan air dan es, kondisi alat dan kebersihan permukaan yang kontak dengan produk, pencegahan kontaminasi silang, fasilitas pencuci tangan dan toilet, proteksi bahan-bahan kontaminasi, pelabelan, penyimpanan,dan penggunaan bahan toksin yang benar, pengawasan kondisi kesehatan personil, dan pengendalian hama. SSOP di PT. Insan Citraprima Sejahtera tersebut telah diterapkan dengan baik dan di monitoring secara berkala oleh Quality Control. Critical Control Point (CCP) yang ditemukan pada pengolahan ikan teri nasi nasi kering terdapat pada tahap finishingdan pendeteksian logam. Pada tahap ini berpotensi adanya bahaya metal fragment. Prosedur penanganan CCP di PT. Insan Citraprima Sejahtera sudah dilakukan dengan baik melalui form pemeriksaan setiap 1 jam sekali."

Actions (login required)

View Item