Ivella Indra Cahyawati, - (2022) Pengolahan Cumi-Cumi (Loligo sp.) Beku Di PT. Cilacap Samudera Fishing Industry Tbk., Jakarta Utara, DKI Jakarta. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141911233072_04LRz18zL_UgEK4s5cGdkFSrAf1uj3.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

" Pembekuan merupakan salah satu upaya yang dilakukan untuk mempertahankan mutu suatu produk. Prinsip pembekuan adalah penghambatan pertumbuhan mikroorganisme, menahan reaksi-reaksi kimia, dan aktivitas enzim menggunakan suhu rendah. Salah satu hasil perikanan yang diolah menggunakan metode pembekuan adalah cumi-cumi. Pengolahan produk cumi-cumi beku terdiri atas manajemen bahan baku, proses produksi yang meliputi receiving, weighing I, sorting, cleaning, weighing II, inner polybag, metal detecting, packing and labelling, penyimpanan dan distribusi produk. Penerimaan bahan baku diatur dalam suatu sistem manajemen agar bahan baku tetap terkontrol sehingga tidak meningkatkan risiko kerugian yang akan dialami perusahaan. Proses produksi dilaksanakan dengan memperhatikan kesesuaian tiap tahapan produksi dengan standar yang ada. Proses penyimpanan dan distribusi harus diatur dengan tepat sehingga kualitas produk dapat tetap terjaga dan menimbulkan rasa kepercayaan konsumen. Tujuan Praktik Kerja Lapang ini adalah untuk mengetahui manajemen bahan baku, proses pengolahan serta penyimpanan dan distribusi cumi-cumi beku. Praktik Kerja Lapang (PKL) dilaksanakan di PT. Cilacap Samudera Industry Tbk., Jakarta Utara, DKI Jakarta pada 17 Januari – 18 Februari 2022. Metode kerja yang digunakan merupakan metode deskriptif sehingga dapat memberikan gambaran terkait pengolahan cumi-cumi beku yang ada di perusahaan tempat dilaksanakannya PKL. Data yang dikumpulkan berupa data primer yang didapatkan dari hasil wawancara, observasi, dan partisipasi aktif serta data sekunder dari studi pustaka. Manajemen bahan baku di PT. Cilacap Samudera Industry Tbk. meliputi siklus Plan, Do, Check, dan Action yang diawasi oleh quality assurance (QA) dan pimpinan perusahaan. Proses pengolahan cumi-cumi beku dilaksanakan dengan memperhatikan rantai dingin serta memperhatikan sanitasi produk. Proses penyimpanan dilakukan dalam cold storage dengan menyusun produk berdasarkan size dan kualitas produk. Proses distribusi produk dilakukan menggunakan kontainer yang diangkut menggunakan truk dan kapal menuju ke negara tujuan ekspor dengan tetap memperhatikan suhu produk dan regulasi yang berlaku."

Actions (login required)

View Item