Fajrotul Ulya, - (2021) Manajemen Mutu Proses Pembuatan Tepung Carrageenan di PT. Kappa Carrageenan Nusantara, Pasuruan, Jawa Timur. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141911233016_UXIYX0D2MlK3FV3qsXr1c53hzEDgvq.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

"Tepung carrageenan merupakan salah satu produk yang dihasilkan dari proses alkali treatment rumput laut Eucheuma cottonii dengan KOH. Keamanan dan mutu produk pangan tersebut merupakan suatu aspek yang penting untuk diperhatikan karena berhubungan langsung dengan kesehatan konsumen. Tindakan manajemen mutu produk tepung carrageenan yang dapat dilakukan berupa penerapan Good Manufacturing Practice (GMP), sanitasi dan hygiene, serta pengelolaan limbah. Tujuan dari Praktik Kerja Lapang ini untuk memperoleh pengetahuan dan keterampilan terkait manajemen mutu proses produksi tepung carrageenan yang meliputi penerapan Good Manufacturing Practice (GMP), penerapan sanitasi dan hygiene, serta pengelolaan limbah. Praktik Kerja Lapang ini dilaksanakan di PT. Kappa Carrageenan Nusantara, Desa Kurung, Kecamatan Kejayan, Kabupaten Pasuruan, Provinsi Jawa Timur pada tanggal 17 Januari 2022 - 18 Februari 2022. Metode kerja yang digunakan adalah metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan data sekunder. Data primer didapatkan dengan melakukan wawancara dan observasi atau pengamatan secara langsung, sedangkan data sekunder didapatkan dari dokumen atau pihak lain sebagai pendukung data primer. Good Manufacturing Practice (GMP) merupakan teknik berproduksi yang digunakan sebagai salah satu persyaratan untuk menjamin keamanan mutu pangan. Penerapan GMP di PT. Kappa Carrageenan Nusantara cukup baik. Hal ini ditandai dengan kondisi ruang produksi, mesin dan peralatan, serta sarana air berada dalam keadaan yang baik. Sanitasi hygiene pada industri pangan penting untuk diterapkan guna menjamin mutu produk yang dihasilkan. Penerapan sanitasi dan hygiene di PT. Kappa Carrageenan Nusantara meliputi sanitasi dan hygiene bahan baku, air, pekerja, ruang produksi dan lingkungan, peralatan, sarana prasarana, pengendalian hama, dan produk akhir. Praktik sanitasi dan hygiene selama proses produksi sudah baik, namun untuk personal hygiene masih kurang diterapkan dengan baik sehingga perlu dilakukan pengawasan yang lebih ketat untuk meminimalisasi terjadinya penyimpanagan yang dapat memicu terjadinya kontaminasi pada produk tepung carrageenan. Limbah produksi tepung carrageenan terdiri atas limbah padat dan limbah cair. Tempat penampungan limbah padat berada di luar area pabrik, tidak tergenang air, bukan daerah rawan banjir, dan jauh dari pemukiman. Pengolahan limbah cair dilakukan di luar area produksi menggunakan metode IPAL sederhana dan aerasi alami secara terus-menerus hingga air limbah memiliki pH 7, jernih, dan tidak berbau sebelum dialirkan ke sungai. Manajemen pengelolaan limbah di PT. Kappa Carrageenan Nusantara cukup baik karena kualitas air limbah hasil pengolahan telah memenuhi SNI dan tidak terjadi kontaminasi produk maupun pencemaran lingkungan. Hambatan yang dialami yaitu tempat pengumpulan limbah padat yang kurang luas dan limbah cair yang berbau. Cara yang dapat dilakukan untuk mengatasi hal tersebut adalah melakukan pengaturan pengangkutan limbah padat secara tepat serta menentukan metode alternatif pengolahan limbah cair agar manajemen pengelolaan limbah dapat berjalan lebih baik dan terstruktur."

Actions (login required)

View Item