AHMAD AGUNG HIDAYATULLOH, - (2022) PRODUKSI IKAN TERI NASI (Stolephorus spp.) KERING DI PT. MARINAL INDOPRIMA, DESA TANJUNG, KECAMATAN PADEMAWU, KABUPATEN PAMEKASAN, JAWA TIMUR. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141911233004_baEhkNZ0U-UjbxdcUhcwI3r9cNKhV2.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

"Ikan teri nasi merupakan ikan yang mempunyai nilai dagang tinggi di pasar ekspor, tentunya hal itu membuka peluang besar terhadap pengolahan ikan teri nasi salah satunya ialah produksi ikan teri nasi kering yang dilakukan oleh PT Marinal Indoprima. Pada artikel ini produksi ikan teri nasi kering difokuskan 3 hal utama yaitu bahan baku ikan teri nasi, proses pengoalahan dan SSOP. Bahan baku dinilai penting sebab menentukan hasil dari proses produksi sehingga dengan manajemen bahan baku yang baik maka akan terproyeksi hasil produk yang baik pula, manajemen bahan baku menggunakan PDCA yang sudah banyak dilakukan dalam menajamen kualitas bahan baku. Proses produksi ikan teri nasi secara garis besar meliputi pencucian, perebusan, pengeringan dan sortasi. Pada prinsipnya proses produksi mengupayakan pengoptimalan yield produk yang tinggi sehingga berimplikasi pada hasil produk yang baik dan besar. Selain itu dalam pengolahan pangan harus menerapkan aturan sanitasi dan higieni salah satunya dengan SSOP, SSOP berperan memelihara kondisi sanitasi yang umumnya berhubungan dengan seluruh fasilitas produksi atau area perusahaan dan tidak terbatas pada tahapan tertentu sehingga produk yang dihasilkan aman untuk dikonsumsi masyarakat."

Actions (login required)

View Item