CLARISSA PUTRI ARISANTI, - (2022) Proses Produksi Ikan Bandeng (Chanos chanos) Bakar Tanpa Duri di UD. Bunda Foods, Kecamatan Tanggulangin, Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141911233036_IVnYb7CRCtHsDhnZT6Wc7Sz1q_M2Sr.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

"Indonesia merupakan suatu negara maritim yang sebagian besar wilayahnya berupa perairan serta memiliki kekayaan sumberdaya perikanan yang cukup besar, salah satunya ikan bandeng. Ikan bandeng merupakan salah satu komoditas ikan air payau yang berpotensi yang cukup baik untuk dikembangkan menjadi produk unggulan. Pada ikan bandeng, duri halus (tulang) dan sifat ikan yang mudah rusak (perishable food) merupakan faktor penghambat bagi ikan. Pembakaran merupakan suatu reaksi oksidasi antara senyawa hidrogen (H), karbon (C) dan sulfur (S) yang terkandung di dalam bahan bakar dengan oksigen (O) dari udara. Prinsip proses pembakaran adalah adanya reaksi oksidasi antara bahan bakar (hidrogen, karbon dan sulfur) dengan Oksigen. Tujuan dari Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk mengetahui tahapan proses produksi ikan bandeng bakar tanpa duri di UD. Bunda Foods, Kecamatan Tanggulangin, Sidoarjo, Jawa Timur. Praktek Kerja Lapang dilaksanakan di UD. Bunda Foods, Kecamatan Tanggulangin, Sidoarjo, Jawa Timur. Pada tanggal 17 Januari 2022 - 18 Februari 2022. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, partisipasi aktif, dan studi pustaka. Proses produksi ikan bandeng bakar tanpa duri di UD. Bunda Foods meliputi beberapa tahapan antara lain penerimaan bahan baku, pencucian, pembumbuan 1, pembakaran 1, pembumbuan 2, pembakaran 2, pendingin, pengemasan, dan penyimpanan. Kendala yang dialami selama proses produksi ikan bandeng bakar tanpa duri diantaranya bahan baku ikan bandeng tanpa duri yang bersifat musiman dan cuaca yang tidak menentu."

Actions (login required)

View Item