Proses Pengolahan Produk Bakso Ikan Frozen di UD. Family Food Gresik Repository

Proses Pengolahan Produk Bakso Ikan Frozen di UD. Family Food Gresik

Brigitta Stella Audrynachristie, - (2022) Proses Pengolahan Produk Bakso Ikan Frozen di UD. Family Food Gresik. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL)
141911233094_srBCR7yLlELSry-hRB40_QzctNhCQ6.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (4MB) | Request a copy

Official URL: http://lib.unair.ac.id

Abstract

"Frozen food atau makanan beku merupakan hasil olahan pangan dengan metode menurunkan suhu hingga ke titik beku yang bertujuan untuk memperpanjang masa simpan produk pangan. Awalnya, produk frozen food diciptakan untuk seseorang yang tidak mampu, tidak mau, atau tidak ada waktu untuk menyiapkan makanan bagi dirinya sendiri, namun perubahan gaya hidup masyarakat dari konvensional ke modern, menjadikan produk frozen food sebagai produk olahan pangan yang sangat diminati. Dalam melakukan pengolahan produk frozen food, dibutuhkan penjaminan mutu yang didasarkan pada pengendalian mutu selama proses pengolahan. Pengendalian mutu dilakukan untuk mempertahankan mutu produk tetap dalam taraf mutu yang diinginkan . Standardisasi yang digunakan dalam penjaminan mutu adalah dengan menerapkan HACCP, SSOP serta GMP dalam setiap proses pengolahannya. UD. Family Food merupakan produsen olahan frozen food dengan nama produk Laras Food. Laras Food mengolah berbagai produk perikanan menjadi beragam produk salah satunya yaitu bakso ikan yang pada setiap tahap pengolahannya sudah menerapkan Personal Hygiene pada para pekerjanya dan adanya Identifikasi Bahaya dalam setiap proses pengolahannya dengan cukup baik meskipun pada beberapa proses penerapannya kurang maksimal."

Item Type:

Thesis (Other)

Uncontrolled Keywords:

Frozen Food, Fish Meatballs, Fish Processing

Subjects:

S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling > SH201-399 Fisheries > SH334.5-334.7 Fishery technology

Divisions:

14. Fakultas Perikanan dan Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan

Creators: