KHAIRANIYATUL IFTITAH, - (2022) Proses Produksi, Penerapan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), dan Pengolahan Limbah Ikan Himego (Escualosa thoracata) Kering di PT. Insan Citraprima Sejahtera, Tuban, Jawa Timur. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141911233073_U2rbs27Bu0gb7Qi8WO1B9UVImyEHNU.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB) | Request a copy

Abstract

"Pengeringan merupakan salah satu proses pengawetan yang bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam tubuh ikan, sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab kemunduran mutu. Proses produksi ikan Himego kering di PT Insan Citraprima Sejahtera meliputi proses penerimaan bahan baku basah, pencucian I, fillet, pencucian II, pencucian dengan air klorin, pengeringan, penerimaan bahan baku kering, sortasi I, sortasi II, finishing, precooling, penimbangan, pengemasan (packing), penyimpanan, stuffing dan distribusi. Selama produksi perlu menerapkan sanitasi dan higiene sesuai prinsip Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) dalam menangani produk sehingga mutu produk dapat terjamin keamanan dan kualitasnya. Lingkungan atau area produksi yang dikelola dengan baik dapat mencegah kontaminasi baik dari udara maupun air. Sumber pencemaran di sekitar area produksi salah satunya adalah limbah. Pengolahan limbah di PT. Insan Citraprima Sejahtera Rembang meliputi selokan filter, bak penampung, bak aerasi, kolam filter, serta bak kontrol. Tujuan dari Praktik Kerja Lapang ini adalah untuk mengetahui proses produksi ikan Himego kering, penerapan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) dalam proses produksi ikan Himego kering, dan pengolahan limbah hasil produksi ikan Himego kering. Praktik Kerja Lapang (PKL) telah dilaksanakan di PT. Insan Citraprima Sejahtera, Tuban, Jawa Timur pada 17 Januari - 15 Februari 2022. Metode kerja yang digunakan adalah metode deskriptif dengan mengumpulkan data primer maupun data sekunder untuk mengetahui gambaran proses pengolahan ikan Himego kering di PT Insan Citraprima Sejahtera, Tuban. Hasil yang didapat menunjukkan bahwa proses produksi, penerapan sanitasi, dan pengolahan limbah hasil produksi ikan Himego kering di PT Insan Citraprima Sejahtera sudah baik dan sesuai dengan standar yang berlaku. Penerapan sanitasi selama proses produksi ikan Himego kering baik di PT Insan Citraprima Sejahtera unit Tuban maupun unit Rembang selalu dilakukan dan diawasi oleh quality control. Pengolahan limbah terutama limbah cair selalu diperiksa oleh teknisi dan diawasi oleh quality control. PT Insan Citraprima Sejahtera mengekspor produk Ikan Himego kering ke negara Jepang secara rutin tiap tahunnya."

Actions (login required)

View Item