Aulia Rahmadita Oktaviani Rahardjo., - (2022) Proses Pembekuan Ikan Patin Siam (Pangasius hypophthalmus) Fillet di PT Dimas Reiza Perwira, Surabaya, Jawa Timur. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141911233012_ydKk4UO3ZbOAIM5MBfljtgq5nfi1Jl.pdf Restricted to Repository staff only Download (18MB) | Request a copy

Abstract

Ikan patin siam (Pangasius hypophthalmus) merupakan kelompok catfish yang hidup di air tawar. Ikan patin siam memiliki kandungan protein sebesar 16,08%, lemak 5,75%, karbohidrat 1,5%, air 75,7% dan abu 0,97%. Salah satu perlakuan yang dapat dilakukan untuk menjaga mutu ikan yaitu melalui proses pembekuan. Tujuan dari Praktik Kerja Lapang ini yaitu untuk mengetahui penggunaan metode Air Blast Freezer (ABF), nilai rendemen dan potensi bahaya pada proses pembekuan ikan patin siam (Pangasius hypophthalmus) fillet di PT Dimas Reiza Perwira, Surabaya, Jawa Timur. Proses pembekuan fillet ikan patin siam beku menggunakan metode Air Blast Freezer (ABF) dengan refrigerant berupa freon dilakukan selama 12-14 jam dengan suhu -35oC sampai -40oC. Proses pembekuan diruangan ABF dilakukan secara cepat dan teratur agar tidak mempengaruhi kualitas fillet ikan. Proses pembekuan juga dapat mempengaruhi nilai rendemen fillet ikan. Fillet ikan mengalami penurunan rendemen sebesar 41.60% selama proses pembekuan. Pembekuan yang berlangsung lama dapat merusak otot daging ikan sehingga berpengaruh pada penurunan bobot fillet ikan. Faktor lain yang perlu diperhatikan selama proses pembekuan yaitu adanya bahaya. Bahaya yang dapat muncul selama proses pembekuan yaitu bahaya biologis, fisik dan kimia. Bahaya perlu diidentifikasi untuk meminimalisir ancaman atau dampak negatif yang dapat menimbulkan gangguan kesehatan bagi konsumen.

Actions (login required)

View Item