NURUL IZZATIL FACHIROH, - (2022) MANAJEMEN PRODUKSI OLAHAN SIOMAY DARI DAGING IKAN LELE (Clarias sp.) DI UD BERKAH ADI PUTRA, BLITAR, JAWA TIMUR. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 141911233059_aHo9qpkbLIlagk_JMYZlILuxJd31EQ.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Siomay ikan lele (Clarias sp.) merupakan produk diversifikasi yang memiliki keunggulan dalam mempertahankan mutu daging ikan lele agar memiliki daya simpan yang lebih lama. Hal demikian didukung adanya penerapan sanitasi dan higiene untuk menjamin mutu dan keamanan pangan pada pengolahan daging ikan lele menjadi produk olahan siomay. Tujuan dari kegiatan Praktek Kerja Lapang ini adalah menambah pengetahuan lebih mengenai manajemen pemasaran pada produk frozen food siomay ikan lele, sanitasi dan hygiene untuk menjamin mutu dan keamanan pangan pada pengolahan daging ikan lele menjadi produk olahan siomay, serta proses produksi ikan lele menjadi produk olahan siomay. Kegiatan tersebut dilakukan secara langsung di UD Berkah Adi Putra. Praktek Kerja Lapang (PKL) ini dilaksanakan pada tanggal 19 Januari 2022 hingga 18 Februari 2022 di UD Berkah Adiputra yang terletak di Blitar, Jawa timur. UD. Berkah Adiputra merupakan perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan hasil perikanan dengan produk yang dihasilkan berupa frozen food, salah satunya adalah produk olahan siomay. Metode yang digunakan ialah deskriptif observatif dengan melakukan pengumpulan data melalui wawancara, partisipasi aktif dan observasi secara langsung di lapangan. Metode pengambilan data yang digunakan meliputi data primer dan data sekunder. Tahapan proses meliputi persiapan bahan baku (penerimaan, penyiangan, pencucian, dan pemfilletan), penggilingan daging, pembuatan adonan (pencampuran), pembuatan siomay (pencetakan, pengukusan, penirisan), pengemasan dan penyimpanan produk olahan siomay. Implementasi sanitasi dan higiene di UD. Berkah Adi Putra diterapkan pada tahapan proses yang berfokus pada hal-hal yang dapat mempengaruhi mutu dan kemanan produk. Produk yang yang telah dilakukan penyimpanan pada suhu dingin dilakukan pemasaran dengan menggunakan strategi produk, harga, lokasi atau distribusi, dan promosi.

Actions (login required)

View Item