Lia Mutiara, - (2022) PROSES PENGOLAHAN UDANG VANAME (Litopenaeus vannamei) MENTAH HL EZP (Head Less Easy Peel) DENGAN METODE PEMBEKUAN IQF DI PT. PANCA MITRA MULTIPERDANA, SITUBONDO, JAWA TIMUR. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141911233116__vq9njXMx7oXF4CL3tFVpd0pQMymPI.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

"Salah satu komoditas hasil perikanan di Indonesia yang banyak dimanfaatkan dan memiliki nilai ekspor tinggi adalah udang. Udang menjadi salah satu komoditas yang banyak digemari oleh seluruh kalangan masyarakat di Indonesia, karena memiliki berbagai jenis manfaat dan memiliki tekstur daging yang kenyal dan padat. Dalam komoditas ekspor Indonesia, jenis udang terbagi menjadi tiga, yaitu udang segar, udang beku, dan olahan. Nilai tertinggi ekspor udang adalah 77,38% dalam bentuk udang beku. Indonesia menjadi pengekspor udang beku terbesar ke 3 dalam pasar internasional. Permintaan akan udang beku dalam pasar internasional kian meningkat, seperti dari Eropa, Amerika, dan Asia Pasifik. Hal ini membuka peluang besar bagi Indonesia untuk terus meningkatkan ekspor udang ke seluruh dunia. Praktik Kerja Lapang dilaksanakan pada tanggal 17 Januari 2022 hingga 12 Februari 2022 bertempat di PT. Panca Mitra Multiperdana JL Raya Banyuwangi Km. 10, Desa Landangan, Kecamatan Kapongan, Kabupaten Situbondo, Jawa Timur. Praktik Kerja Lapang bertujuan untuk mengetahui cara manajemen penerimaan bahan baku, proses produksi dan penerapan personal hygiene selama proses produksi udang vaname mentah HL EZP dengan metode pembekuan IQF di PT Panca Mitra Multiperdana, Situbondo, Jawa Timur. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dari hasil observasi, wawancara dan partisipasi aktif, sedangkan data sekunder diperoleh dari studi Pustaka. Berdasarkan hasil observasi yang didapat, menunjukan bahwa penerimaan bahan baku udang vaname dilakukan mulai dari pembongkaran, sampling, penimbangan dan pencucian. Kendala yang dihadapi PT. Panca Mitra Multiperdana saat melakukan penerimaan bahan baku yaitu terjadinya ketidak sesuaian ukuran udang dari supplier. Proses produksi udang vaname mentah HL Ezp di PT. Panca Mitra Multiperdana meliputi proses penerimaan bahan baku, pencucian I, penimbangan I, potong kepala, pencucian II, sortasi, pengguntingan, pencucian III, Penimbangan II, perendaman, pembekuan, penimbangan III, Glazing, penimbangan IV, pengecekan akhir, pengemasan dalam polybag, deteksi logam, pengemasan dalam Master Carton, penyimpanan dalam coldstorage. Penerapan personal hygiene pekerja selama proses produksi telah menerapkan personal hygiene sesuai dengan standart personal hygiene yang terdiri dari kelengkapan pekerja (pakaian, penutup kepala, masker, sepatu boot, sarung tangan dan celemek) dan fasilitas-fasilitas penunjang personal hygiene pekerja yang dimulai dari awal sampai akhir proses produksi "

Actions (login required)

View Item