DINI ISNAWATI, - (2022) PROSES PRODUKSI, SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURES (SSOP), DAN CRITICAL CONTROL POINT (CCP) PADA UDANG VANAME (Litopenaeus vannamei) MASAK BEKU PEELED DEVEINED TAIL ON (PDTO) DI PT. PANCA MITRA MULTIPERDANA, SITUBONDO-JAWA TIMUR. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141911233005_uMJGsRtmds34B33Cs8wlve6S3xXZnm.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

"Udang merupakan salah satu komoditas ekspor dari sub sektor perikanan yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Salah satu jenis udang yang permintaannya cukup tinggi baik di dalam maupun luar negeri yaitu udang vaname (Litopenaeus vannamei). Udang vaname memiliki prospek ekonomis tinggi karena rasanya yang gurih, enak, dan banyak digemari oleh banyak orang. Mengingat sifat udang yang mudah busuk, maka pengendalian mutu mutlak dilakukan dalam industri perikanan terutama karena produk perikanan cepat mengalami kemunduran mutu. Salah satu pengendalian mutu tersebut yaitu dengan proses udang masak beku. Proses pembuatan udang masak beku dimulai dari penerimaan bahan baku hingga ekspor membutuhkan pengetahuan dan teknologi yang cukup baik agar produksi udang dapat tercapai dengan baik. Tujuan dari praktik kerja lapang adalah untuk mengetahui proses produksi, penerapan Standard Sanitation Operating Procedures (SSOP), dan penentuan Critical Control Point (CCP) udang vaname masak beku Peeled Deveined Tail On (PDTO) di PT. Panca Mitra Multiperdana, Situbondo-Jawa Timur. Praktik kerja lapang dilakukan mulai tanggal 17 Januari 2022 hingga 12 Februari 2022. Metode kerja yang dilakukan yaitu, metode partisipasi aktif dengan mengumpulkan data primer dan sekunder, wawancara serta melakukan observasi atau pengamatan secara langsung. Kegiatan proses pengolahan udang vaname masak beku Peeled Deveined Tail On (PDTO) dimulai dari penerimaan bahan baku, penimbangan I, pencucian I, pemotongan kepala, pencucian II, pemisahan ukuran, pengupasan dan pencukitan, pencucian III, penimbangan II, perendaman, pergantian air, penimbangan III, pemasakan, pendinginan, pembekuan, pelapisan es, pengerasan, pengecekan dengan meja putih, penimbangan IV, pengemasan dalam polybag and seal, pendeteksian metal I, pengemasan dalam karton, penyimpanan dalam gudang beku, pendeteksian metal II, dan pemuatan atau ekspor. Selain proses pengolahan produk udang yang harus diperhatikan dengan hati-hati, dilakukan tindakan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) dan dilakukannya identifikasi Critical Control Point (CCP) pada proses pengolahan. Penerapan SSOP pada pengolahan udang vaname masak beku Peeled Deveined Tail On (PDTO) sudah diterapkan dengan baik sesuai dengan 8 kunci SSOP dan memiliki 4 CCP yakni pertama terdapat pada penerimaan bahan baku, kedua terdapat pada pemasakan, ketiga pada pengemasan dalam polybag and seal, dan terakhir pada pendeteksian metal I."

Actions (login required)

View Item