Nadya Ameliarosa, - (2022) Penerapan Personal Hygiene pada Proses Pengolahan Takoyaki Di PT. Insan Citraprima Sejahtera, Tuban, Jawa Timur. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141911233001_1o_ou0_xEGrfXSOD_mCjrxlqykp4GL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

"Bahan baku yang berasal dari komoditas perikanan memiliki sifat perishable food atau mudah mengalami kerusakan sehingga perlu dilakukan pengawasan dan penerimaan sebelum digunakan. Hal ini perlu dilakukan pada gurita yang digunkan sebagai bahan baku pembuatan takoyaki. Selain pada proses penerimaan bahan baku gurita untuk menghasilkan produk yang berkualitas dan terjaga keamanannya, suatu perusahan perlu menerapkan personal hygiene pada karyawannya. Tujuan dari Praktek Kerja Lapang (PKL) ini yaitu untuk mengetahui manajemen penerimaan bahan baku gurita, proses pengolahan takoyaki, dan penerapan personal hygiene selama proses pengolahan takoyaki di PT. Insan Citraprima Sejahtera, Tuban, Jawa Timur. Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di PT. Insan Citraprima Sejahtera, Tuban yang berada di Dusun Kandangan, Desa Sekardadi, Kecamatan Jenu, Kabupaten Tuban, Jawa timur. Kegiatan PKL ini dilaksanakan pada tanggal 17 Januari s/d 18 Februari 2022. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode observasi dan pengambilan data meliputi data primer dan sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara partisipasi aktif, observasi, wawancara, dan studi pustaka. Berdasarkan hasil observasi yang diperoleh selama kegiatan Praktek Kerja Lapang di PT. Insan Citraprima Sejahtera, Tuban, Jawa Timur, manajemen penerimaan bahan baku gurita dilakukan koordinasi mulai dari perencanaan, penjadwalan, dan pembelian bahan baku. Sedangkan alur proses penerimaan bahan baku gurita pada produksi takoyaki, terdiri dari thawing, penimbangan I, gutting, pencucian I dan perebusan, pemotongan, pencucian II dan penimbangan II, serta penyimpanan beku dalam cold storage atau produksi. Adapun kendala yang dihadapi perusahaan terkait manajemen bahan baku gurita ialah terdapat bahan baku gurita yang tidak sesuai dengan produk yang dipesan oleh perusahaan, yakni diketahui dalam satu MC/blok hanya berisi gusi gurita, perusahaan hanya memiliki satu supplier utama sehingga ketersediaan bahan baku bergantung pada kegiatan panen supplier, dan harga gurita yang semakin tinggi. Pengolahan produk takoyaki di PT. Insan Citraprima Sejahtera, ada beberapa tahap yang harus dilakukan yaitu mempersiapkan bahan baku untuk memotong gurita dan sayuran, mixing atau mencampur bahan baku yang sudah disiapkan dan ditambah air es. Adonan dibawa ke ruang pembentukan untuk proses pembuatan takoyaki. Kemudian, takoyaki yang sudah matang dibawah ke ruang pre-cooling sebelum dibekukan menggunakan mesin Air Blast Freezing (ABF), dan melakukan pengemasan pada takoyaki. Penerapan personal hygiene di PT. Insan Citraprima Sejahtera berada dibawah tanggung jawab petugas sanitasi. Kegiatan penerapan personal hygiene pekerja meliputi SSOP personal hygiene, SOP yang ditetapkan perusahaan, kebiasaan atau perilaku pekerja, pemeriksaan kesehatan pekerja serta usaha maintain personal hygiene pekerja melalui edukasi, teguran dan penalti terhadap pelanggaran. Penerapan personal hygiene dalam suatu perusahaan bertujuan untuk menghasilkan produk yang berkualitas dan terjamin keamanannya. Karyawan yang bekerja di ruang produksi diharuskan menerapkan kegiatan sterilisasi dan menggunakan perlengkapan kerja seperti pakaian kerja, sepatu boot, penutup kepala, sarung tangan, deker, dan celemek."

Actions (login required)

View Item