Novitaningsih, - (2022) PENGOLAHAN CRACKERS LELE (Clarias batrachus) DI CV. NAVI JAYA MANDIRI, KABUPATEN NGAWI, PROVINSI JAWA TIMUR. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141911233043_nI2T8TVwbwGztSvOZw40Nldl-QCMQi.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB) | Request a copy

Abstract

"Ikan lele (Clarias batrachus) merupakan salah satu komuditas hasil perikanan yang memiliki nilai potensial untuk dikelola. Salah satu inovasi produk berbahan ikan lele (Clarias batrachus) yaitu Crackers lele. Crackers lele merupakan jenis makanan ringan yang terbuat dari bahan dasar tepung terigu dengan substitusi lumatan ikan lele. Crackers lele memiliki tekstur renyah dan apabila dipatahkan penampang potongannya berongga dengan rasa asin gurih. Praktek Kerja Lapang dilaksanakan pada tanggal 17 Januari sampai 18 Februari 2022 di CV. Navi Jaya Mandiri, Ngawi, Jawa Timur. Tujuan dilakukan Praktek Kerja Lapang adalah mengetahui tahapan proses pengolahan Crackers lele, mengetahui tahapan proses pengemasan Crackers lele, mengetahui penerapan sanitasi dan higiene pada produksi Crackers lele, dan mengetahui hambatan yang terjadi pada setiap tahapan produksi Crackers lele di CV. Navi Jaya Mandiri. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang adalah deskriptif dengan metode pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan partisipasi aktif. Tahapan pengolahan Crackers lele di CV. Navi Jaya Mandiri adalah penerimaan bahan baku, penyortiran bahan baku, pembuatan lumatan ikan lele (Clarias batrachus), persiapan bahan dan penimbangan, pencampuran dan pembuatan adonan, pencetakan, pengembangan (proofing), pengovenan, pendinginan, penyortiran, dan penyimpanan. Proses pengemasan produk Crackers lele meliputi persiapan kemasan, pemberian bumbu, penimbangan, pengepressan, penyimpanan, dan distribusi. Produk akhir Crackers lele memiliki berat setiap biji kurang lebih 1,4 gram yang dikemas menggunakan aluminium foil dengan berat 100 gram/kemasan. Aspek sanitasi dan dan higiene yang diamati antara lain sanitasi dan higiene bahan baku, sanitasi dan higiene bahan tambahan, sanitasi dan higiene air, sanitasi dan higiene pekerja, sanitasi dan higiene ruang pengolahan dan lingkungan, sanitasi dan higiene produk akhir, dan penanganan limbah. Hambatan yang terjadi saat proses produksi crackers lele yaitu pada saat pemadaman listrik proses produksi akan berhenti sementara khususnya yang menggunakan daya listrik namun kegiatan lainnya masih berjalan, tidak berfungsinya beberapa komponen yang ada pada mesin oven (alarm oven dan pengatur waktu oven) namun diatasi dengan perlakuan manual, adanya cacat ringan pada beberapa bahan kemasan akan tetapi tidak mempengaruhi hasil akhir produk yang dikemas, serta sanitasi dan higiene pembuangan limbah dan air kurang dikelola dengan baik sehingga diperlukan peningkatan pengawasan terhadap pengolahan pembuangan limbah dan air. "

Actions (login required)

View Item