Fadhila Rahmansyah Putra, - and FARID RIZKI AMIRU, - and MAXMILIANA GRACIELA MARISKANIA KRAENG, - (2022) TEKNIK PENGOLAHAN DAN PENJAMINAN MUTU PRODUK LOIN IKAN TUNA SIRIP KUNING BEKU TUJUAN EKSPOR DI PT TRIDAYA ERAMINA BAHARI, PENJARINGAN, JAKARTA UTARA, DKI JAKARTA. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141911233111_E358XQOUjo-1B60Wa1y_bjFeyjQBR8.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Keamanan pangan merupakan prosedur wajib dalam industri pengolahan pangan. Kontrol intensif selama pemrosesan, penyimpanan, dan distribusi adalah wajib dan harus dilakukan oleh pekerja industri. Produk perikanan memerlukan penanganan yang tepat karena mudah rusak. Pembekuan ikan merupakan salah satu proses yang digunakan untuk mengawetkan bahan baku dengan perlakuan suhu dingin. Tujuan utama untuk menjaga kualitas produk adalah untuk memvalidasi bahwa itu adalah produk yang aman untuk dikonsumsi. Konsep HACCP dan penerapan higiene sanitasi yang baik dapat menjamin keamanan pangan dan kepercayaan pelanggan. Praktik kerja lapangan ini dilaksanakan di PT Tridaya Eramina Bahari yang berlokasi di Penjaringan, Jakarta Utara pada tanggal 17 Januari-18 Februari 2022. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam artikel ini adalah metode partisipasi aktif. Teknik penanganan beku yang dilakukan pada praktek kerja lapangan ini menggunakan ABF pada suhu -40oC selama 3 jam dengan semi Tunnel Air Blast Freezer tanpa Conveyor Belt. Penerapan sanitasi dan kebersihan dilakukan secara ketat oleh para pekerja selama proses berlangsung. Pelaksanaan HACCP diakhiri dengan pemeriksaan kandungan maksimum histamin dalam bahan baku (50 ppm), informasi alergen histamin pada label produk, dan pemeriksaan fragmen logam dengan batas maksimum Fe >3,0 mm, Sus >3,5 mm, dan Non Fe >3,5 mm.

Actions (login required)

View Item