MAHARANI SETYANING DEWI, - (2022) PENGOLAHAN PRODUK GYOZA IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.) DI CV. BEE JAY SEAFOODS, PROBOLINGGO, JAWA TIMUR. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141911233069_hTyBSme5suw9XEJyxiNwZulzlkPtuI.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

"Diversifikasi produk perikanan merupakan salah satu upaya untuk menghindari kemunduran mutu suatu produk, menciptakan dan mengembangkan produk yang baru serta memberikan nilai tambah pada produk. Salah satu produk diversifikasi perikanan adalah gyoza ikan. Proses pengolahan gyoza ikan kakap merah di CV. Bee Jay Seafoods meliputi proses penerimaan bahan baku, pencucian dan sortasi, penggilingan daging, mixing adonan, penimbangan isian, pembentukan gyoza, pengukusan, penyusunan, pembekuan Air Blast Freezing, penimbangan dan pengemasan, serta penyimpanan pada cold storage. Selama proses produksi berlangsung, para pekerja perlu menerapkan sanitasi dan higiene sesuai dengan standar yang ada di perusahaan sehingga mutu produk yang dihasilkan dapat terjamin keamanan dan kualitasnya. Selain itu, untuk melindungi keamanan dan kualitas pada produk akhir gyoza juga dapat menggunakan kemasan. Kemasan yang tidak berkualitas dapat menyebabkan produk mengalami penurunan mutu dan kualitas. Praktik Kerja Lapang (PKL) telah dilaksakanan di CV. Bee Jay Seafoods, Probolinggo, Jawa Timur pada tanggal 17 Januari – 18 Februari 2022. Metode kerja yang digunakan adalah metode deskriptif dengan pengumpulan data primer dan data sekunder untuk mengetahui gambaran proses pengolahan produk gyoza ikan di CV. Bee Jay Seafoods, Probolinggo, Jawa Timur. Hasil yang didapat menunjukkan bahwa proses produksi, penerapan sanitasi dan higiene, serta proses pengemasan dinilai sudah cukup baik sesuai dengan standar yang berlaku. Dalam proses produksi dilakukan pemantauan oleh Quality Control dalam setiap prosesnya agar produk yang dihasilkan dan dipasarkan sesuai dengan standar perusahaan. Dalam penerapan sanitasi dan higiene ada beberapa hambatan yang berasal dari pekerja itu sendiri, yaitu kurangnya ketaatan dalam melaksanakan peraturan yang sudah ada. Kemasan yang digunakan pada pengemasan produk gyoza ikan menggunakan plastik jenis polyethylene (PE) sebagai kemasan primer dan kardus dari bahan corrugated paper sebagai kemasan sekunder."

Actions (login required)

View Item