NINDY ARTHA SALSABILLAH, - (2022) PENGENDALIAN MUTU PRODUK PADA PRODUKSI FILLET IKAN PATIN SIAM (Pangasius hypophthalmus) BEKU DI PT. DIMAS REIZA PERWIRA, SURABAYA, JAWA TIMUR. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 141911233087_i4F2uTnJdo2FEKh66B5K33cfuuHjjZ.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Perikanan merupakan salah satu sektor yang memiliki potensi di Indonesia dan merupakan ketahanan pangan serta sumber mata pencaharian di Indonesia. Salah satu komoditas perikanan unggulan yaitu ikan patin siam. Sektor perikanan terus berkembang untuk memperbaiki kualitas dalam meningkatkan nilai ekonomi. Fillet ikan patin siam beku adalah bentuk olahan perikanan berupa daging ikan saja yang bebas dari kulit, duri, tulang dan bagian lainnya yang dibekukan pada suhu - 20°C. Ikan yang merupakan perishable food menjadikan perlu adanya pengendalian mutu bahan baku dan produk merupakan kegiatan yang dilakukan guna menjaga baik bahan baku atau produk sesuai dengan standar serta menjamin keamanan pangan bagi konsumen. Praktik Kerja Lapang dilaksanakan di PT. Dimas Reiza Perwira, Surabaya, Jawa Timur pada tanggal 20 Januari – 19 Februari 2022. Tujuan dari Praktik Kerja Lapang ini adalah untuk mengetahui pengendalian mutu produk pada produksi fillet ikan patin siam beku, kendala pengendalian mutu dan solusi untuk mengatasi kendala yang terjadi pada proses pengendalian mutu produk pada produksi fillet ikan patin siam beku. Metode kerja yang digunakan pada pelaksanaan Praktik Kerja Lapang dengan wawancara, observasi, dan partisipasi aktif. Sedangkan metode pengambilan data, dilakukan dengan metode deskriptif terhadap data primer dan data sekunder. Berdasarkan hasil observasi yang telah dilakukan, menunjukkan bahwa pengendalian mutu produk pada produksi fillet ikan patin siam beku di PT. Dimas Reiza Perwira dimulai dari koordinasi terhadap manajemen penerimaan bahan baku, penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada proses produksi, dan pengujian kualitas bahan baku dan produk. Adapun pengendalian mutu yang dilakukan pada manajemen penerimaan bahan baku terdiri dari penerimaan bahan baku, pembongkaran, penimbangan, sampling, dan produksi atau penyimpanan. Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) yang diterapkan telah memenuhi standar dari Peraturan Menteri Perindustrian RI Nomor 75/M-IND/PER/7/2010 tentang pedoman cara produksi olahan yang baik (Good Manufacturing Practices). Pengujian kualitas mutu bahan baku dan produk yang dilakukan yaitu pengujian organoleptik, mikrobiologi, dan kimia. Kendala pada pengendalian mutu produk pada produksi fillet ikan patin siam beku terdapat pada bahan baku yang datang memiliki kualitas suhu yang tidak stabil dan karyawan yang lalai menerapkan alat pelindung diri yang benar.

Actions (login required)

View Item