MARIA NURUL ISLAMI, - (2020) PENGAWASAN MUTU PRODUKSI UDANG VANNAMEI (Litopenaeus vannamei) BEKU DI PT. SURYA ALAM TUNGGAL, WARU-SIDOARJO, JAWA TIMUR. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 141711233031_YSyrO3ARM-Y2T7Wb07ghyhv7dtb0FX.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Udang merupakan produk perikanan yang banyak diminati oleh masyarakat, salah satunya yaitu udang vannamei (litopenaeus vannamei). Besarnya permintaan Masyarakat atau pasar harus meyakinkan konsumen bahwa produk udang segar dan mutu udang bagus. Mutu udang beku tergantung pada kesegaran bahan mentah, cara pembekuan, peralatan, dan kecakapan serta pengetahuan pelaksana-pelaksana teknis, sanitasi dan hygiene pabrik dan lingkungannya, sehingga harus adanya pengawasan mutu pada setiap prosesnya. Pengawasan mutu dilakukan untuk menjamin bahwa proses yang terjadi akan menghasilkan produk sesuai dengan tujuan yang diinginkan. Tujuan kegiatan praktek kerja lapang yaitu mengetahui penerapan pengawasan mutu produksi udang vannamei beku (litopenaeus vannamei) di PT. Surya Alam Tunggal. Kegiatan praktek kerja lapang ini dilaksanakan di pt. Surya Alam Tunggal yang terletak di Jalan Raya Tropodo No. 126, Waru, Tropodo Wetan, Tropodo, Sidoarjo, Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur. Waktu pelaksanaan praktek kerja lapang (pkl) dimulai pada 30 desember 2019 - 23 januari 2020. Hasil observasi menunjukkan bahwa pengawasan mutu pada PT Surya Alam tunggal dimulai dari penerimaan bahan baku hingga proses pemuatan. Pengawasan mutu dilakukan secara berkala agar kondisi udang tetap terjaga serta tidak mengalami kerusakan. Pengawasan mutu pada produksi udang vannamei lebih mengutamakan suhu udang tidak melebihi 5°C disetiap prosesnya, mulai dari penerimaan bahan baku hingga soaking. Sementara setelah proses pembekuan hingga pemuatan suhu udang harus dijaga -20 ± 2°C. Pengawasan mutu lainnya yaitu dilakukan pengujian laboratorium pada tahap penerimaan bahan baku dan sebelum pemuatan.

Actions (login required)

View Item