ZHENILLA MUSTIKA BERLIANA, - (2022) PEMBEKUAN SOTONG (Sepia sp.) PADA CV. ANUGERAH JAYA, TEGAL, JAWA TENGAH. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.
![[img]](https://repository.unair.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (PKL)
141911233062_cRUJh7e4bmFtb9EuHgydjTImNVC0-C.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Ikan Sotong (Sepia sp.) merupakan produk perikanan yang memiliki kandungan protein dan kadar air yang cukup tinggi dimana hal tersebut menyebabkan sotong mudah mengalami kemunduran mutu. Untuk mempertahankan gizi, kesegaran, rasa, dan memperpanjang daya simpan ikan banyak upaya yang dapat dilakukan melalui pengawetan, salah satunya yaitu dengan cara pendinginan. Contact Plate Freezer (CPF) sendiri merupakan metode pembekuan yang paling umum digunakan dalam pembekuan produk yang berbentuk fillet dan blok yang memanfaatkan kombinasi suhu dan tekanan dari plat pembeku sehingga menghasilkan waktu pembekuan yang cepat (quick freezing). Praktik Kerja Lapang dilaksanakan di CV. Anugerah Jaya, Tegal, Propinsi Jawa Tengah pada tanggal 17 Januari – 18 Februari 2022. CV. Anugerah Jaya merupakan usaha yang bergerak di bidang pembekuan komoditas laut. Lokasi pabrik berdekatan dengan pantai sehingga mempermudah pembelian bahan baku. Selain itu, bahan baku juga dominan diperoleh dari supplier di kota terdekat. Produk ikan beku dipasarkan di berbagai kota, begitupun di luar pulau, dan luar negeri seperti China. Metode yang digunakan dalam Praktik Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara partisipasi aktif, observasi, wawancara, dan studi pustaka. Proses pembekuan sotong sendiri terdiri dari beberapa tahap, yaitu: penerimaan bahan baku, penimbangan awal, sortasi, penimbangan akhir, penyusunan sotong dalam pan, pembekuan, glazing, pengemasan, dan cold storage.
| Item Type: | Thesis (Other) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | SEPIA SP. | ||||||
| Subjects: | Q Science > QL Zoology > QL614-639.8 Fishes | ||||||
| Divisions: | 14. Fakultas Perikanan dan Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan | ||||||
| Creators: |
|
||||||
| Contributors: |
|
||||||
| Depositing User: | Dewi Puspita | ||||||
| Date Deposited: | 28 Aug 2025 05:49 | ||||||
| Last Modified: | 12 Jan 2026 03:02 | ||||||
| URI: | http://repository.unair.ac.id/id/eprint/138074 | ||||||
| Sosial Share: | |||||||
Actions (login required)
 |
View Item |