TIARA FIRGIANTI RAMANDITA, - (2022) Efek Konsentrasi Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Oksidasi Lemak Nugget Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Pada Lama Penyimpanan Di Suhu Ruang. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.
![[img]](https://repository.unair.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (HAL JUDUL)
HAL JUDUL.pdf Download (469kB) |
|
Text (BAB I)
BAB I.pdf Download (37kB) |
|
Text (FULL TEXT)
FULL TEXT.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
"Ikan Nila (Oreochromis niloticus) merupakan salah satu komoditas air tawar yang paling banyak diminati oleh berbagai kalangan baik masyarakat lokal maupun mancanegara. Nugget ikan nila memiliki kandungan lemak bersumber dari ikan dan komponen bahan-bahan yang mengandung lemak serta dapat menyebabkan proses oksidasi sehingga dapat menyebabkan ketengikan. Salah satu cara untuk menghambat oksidasi lemak dapat ditambahkan dengan antioksidan alami. Antioksidan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu ekstrak daun kelor. Tujuan dalam penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh konsentrasi perendaman dan lama penyimpanan di suhu ruang terhadap oksidasi lemak nugget ikan nila serta mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak daun kelor dan lama penyimpanan di suhu ruang terhadap uji organoleptik nugget ikan nila. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dan data dianilisis secara deksriptif. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial. Faktor pertama adalah pemberian ekstrak Duan kelor 0%, 50%,70%. Faktor kedua adalah lama penyimpanan pada suhu ruang 0 jam, 12 jam, 24 jam. Parameter utama yang diamati yaitu uji kadar air, uji peroxide value (PV), uji thiobarbituric acid (TBA), serta parameter pendukung penelitian ini yaitu uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukan perendaman nugget ikan nila dengan ekstrak daun kelor memberikan pengaruh nyata terhadap nilai kadar air, bilangan peroksida, thiobarbituric acid, nilai hedonik rasa dan aroma, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kenampakan dan tekstur. "
| Item Type: | Thesis (Skripsi) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Additional Information: | KKC KK S.FPK.THP 17 - 23 Tia e | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Antioxidant, Moringa Leaf Extract, Tilapia, Oxidation | |||||||||
| Subjects: | S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling > SH201-399 Fisheries | |||||||||
| Divisions: | 14. Fakultas Perikanan dan Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan | |||||||||
| Creators: |
|
|||||||||
| Contributors: |
|
|||||||||
| Depositing User: | Indah Fatma | |||||||||
| Date Deposited: | 20 May 2026 05:07 | |||||||||
| Last Modified: | 20 May 2026 05:07 | |||||||||
| URI: | http://repository.unair.ac.id/id/eprint/141182 | |||||||||
| Sosial Share: | ||||||||||
Actions (login required)
 |
View Item |