Annis Catur Adi, - (2022) Solusi Permasalahan Gizi Masyarakat Berbasis Kearifan Lokal : Disampaikan pada Pengukuhan Jabatan Guru Besar dalam Bidang Ilmu Gizi pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga di Surabaya pada Hari Rabu, Tanggal 24 Agustus 2022. [Pidato Guru Besar] (Unpublished)

Text (PIDATO GURU BESAR) 86. 03.15.PGB.FKM. Gubes Annis_anis.pdf Download (4MB)

Abstract

Ilmu gizi (nutrition science) adalah Ilmu yang mempelajari tentang pangan dan hubungannya dengan Kesehatan manusia, sedangkan Tim pakar Pendidikan Tinggi Ilmu Gizi Indonesia mendefinisikan Ilmu Gizi sebagai Ilmu yang mempelajari zat dari pangan yang bermanfaat bagi kesehatan: proses yang terjadi pada pangan sejak dikonsumsi, dicerna, diserap, sampai digunakan olehtubuh; dan dampaknya terhadap pertumbuhan, perkembangan, produktivitas kerja dan kelangsungan hidup manusia serta factor yang mempengaruhinya (Hardinsyah, 2000). Kelahiran Ilmu Gizi terkait dengan perjalanan panjang kehidupan orang-orang bijak dan jenius di masa lalu dalam mencermati dan meneliti masalah yang dihadapi manusia dan hubungan timbal baliknya dengan lingkungan. Adapun milestone sejarah perkembangan Ilmu Gizi meliputi lima era utama yang saling berkaitan dan ditandai dengan suatu invensi atau inovasi besar yang berdampak dalam pengembangan Iptek gizi yaitu Era gizi pangan, Era gizi makro, Era gizi seluler dan molekuler, Era gizi genetik dan genomik, serta Era gizi holistik. Era holistik berdasarkan hasil penelitian bereputasi di bidang gizi, semakin meyakinkan bahwa masalah gizi kurang atau gizi lebih tidak hanya disebabkan faktor makanan, melainkan juga beragam faktor yang lain, baik langsung maupun tidak langsung. Era holistik, ditandai dengan pentingnya pendekatan lintas disiplin dan lintas sektor dalam perbaikan gizi, diantaranya: 1) Serangkaian publikasi ilmiah tentang penting pendekatan multidisiplin, multi-sektor dan multi stakeholder dalam percepatan perbaikan gizi di jurnal bereputasi global Lancet 2008-2013; 2) Publikasi WHO, 2008 tentang pentingnya praktik kolaborasi dan pendidikan lintas disiplin 3) Peluncuran Scale Up Nutrition (SUN) Movement oleh Perserikatan Bangsa Bangsa (PBB) 2010, dan 4) Publikasi Bank Dunia berjudul Improving Nutrition Through Multisectoral Approaches. Perkembangan Ilmu Gizi berkaitan dengan perkembangan Ilmu Teknologi Pangan. Teknologi pangan adalah salah satu disiplin ilmu yang menerapkan ilmu pengetahuan terkait bahan pangan khususnya sesudah panen atau pasca panen dengan cara menggunakan teknologi yang tepat. Aplikasi teknologi pangan berdasarkan ilmu pengetahuan dimulai oleh Louis Pasteur Ketika mencoba untuk mencegah kerusakan akibat mikroba pada fasilitas fermentasi anggur, hingga akhirnya ditemukan proses yang disebut pasteurisasi. Perkembangan Ilmu Teknologi Pangan begitu pesat seiring dengan kebutuhan masyarakat, yang sifatnya selalu berubah dan berkembang sejalan dengan perkembangan kebudayaan dan peradaban manusia, sedangkan menurut Santoso dkk (2016) pemanfaatan teknologi pangan di Indonesia diarahkan tidak hanya terkait dengan aspek teknologi pangan, namun juga aspek-aspek lain terkait pangan untuk manfaat sebesar-besarnya bagi masyarakat luas.

Actions (login required)

View Item