TANDANI CHANDRA VERDIANTIKA, - (2022) Karakterisasi Sifat Fisik dan Aktivitas Antioksidan Pada Tepung Buah Pedada (Sonneratia caseolaris) dengan Suhu Pengeringan Berbeda. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HAL JUDUL) 141811233048-HAL JUDUL.pdf Download (445kB)
	Text (BAB 1) 141811233048-BAB 1.pdf Download (35kB)
	Text (FULLTEXT) 141811233048.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Tanaman mangrove pedada (Sonneratia caseolaris) merupakan komoditas sektor perikanan dan kelautan yang dapat dimanfaatkan bagian daun, kulit, akar maupun buahnya. Adapun keunggulan dari buah ini dapat langsung dimakan serta memiliki berbagai kandungan gizi, vitamin, dan metabolit sekunder. Diversifikasi produk tepung buah pedada mampu menjadi substitusi tepung yang memiliki nilai gizi dan ekonomis tinggi. Peran suhu pengeringan mampu memperbaiki sifat fisik dan peningkatan terhadap kandungan gizi yang berpengaruh pada kualitas produk. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakterisasi fisik dan aktivitas antioksidan pada tepung buah pedada (Sonneratia caseolaris) dengan pengaruh suhu pengeringan yang berbeda. Penelitian ini menggunakan perlakuan suhu pengeringan 40°C (R1), 50°C (R2), and 60°C (R3). Parameter utama dalam penelitian ini adalah karakterisasi fisik yang meliputi uji rendemen, Particle Size Index (PSI), kenampakan warna, dan aktivitas antioksidan. Sedangkan parameter pendukung meliputi analisis proksimat. Analisis data pada penelitian ini menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) 1 faktor dan dilakukan uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik fisik tepung buah pedada menghasilkan rendemen berkisar antara 8,38±0,08 hingga 11,31±0,10 dengan Particle Size Index (PSI) diatas 96% pada semua perlakuan, serta kenampakan warna terbaik yaitu light olive brown pada perlakuan suhu 40°C. Adapun nilai aktivitas antioksidan bervariasi antara 15,49±0,03 hingga 71,63±0,01 yang semakin menurun seiring kenaikan suhu pengeringan dan memiliki nilai proksimat yang memenuhi karakteristik syarat mutu tepung sebagai konsumsi menurut SNI. Pengaruh suhu pengeringan pada tepung buah pedada (Sonneratia caseolaris) berpengaruh nyata (p<0.05) terhadap karakteristik fisik, aktivitas antioksidan, dan analisis proksimat.

Actions (login required)

View Item