Dimas Tricahya Aprianto, - (2022) DARI TROTOAR JALAN KE RUMAH MAKAN PINGGIR JALAN:BISNIS KELUARGA KULINER RAWON SETAN DI SURABAYA DARI TAHUN 1951-2014. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN I) 121511433082 HALAMAN I.pdf Download (391kB)
	Text (BAB I) 121511433082 BAB I.pdf Download (131kB)
	Text (FULL TEXT) 121511433082.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini membahas mengenai bisnis keluarga yang bergerak dalam bidang kuliner, yaitu rawon. Rawon merupakan makanan khas Kota Surabaya. Bisnis keluarga yang dibahas dalam penelitian ini adalah Rawon Setan yang berada di Surabaya. Rawon Setan terletak di Jalan Embong Malang 78/I-II berdiri mulai tahun 1951 oleh Ibu Musiati. Tahun 1951 hingga tahun 2014, Rawon Setan memiliki perkembangan dalam bisnisnya, baik dalam hal nama, lokasi, pengelola, aktifitas ekonomi, dan aktifitas sosial. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menjelaskan pasang surut serta perkembangan bisnis keluarga Rawon Setan pada tahun 1951-2014 dan menjelaskan Rawon Setan sebagai ikon kuliner di Surabaya. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode sejarah. Proses metode penelitian sejarah terdiri dari empat tahap, yaitu heruristik, kritik sumber, interpretasi, dan hostoriografi. Heuristik yang dilakukan adalah dengan studi kepustakaan di Ruang Baca Ilmu Sejarah, Ruang Baca FIB Unair, Perpustakaan Universitas Airlangga, Perpustakaan dan Badan Arsip Kota Surabaya, Perpustakaan Medokan Ayu. Selain itu, juga dilakukan wawancara dengan pengelola bisnis keluarga Rawon Setan, konsumen Rawon Setan, dan pengusaha kuliner sejenis. Hasil temuan menunjukkan bahwa terjadi perkembangan dalam bisnis keluarga Rawon Setan pada kurun waktu 1951-2014. Pada awal berdiri, bisnis keluarga ini dikenal dengan nama Rawon Mak Si hingga sekitar tahun 1980, lalu dikenal dengan Rawon Hosi hingga tahun 1990. Tahun 1990, nama Rawon Setan mulai dikenal. Nama-nama yang digunakan tersebut berasal dari pelanggan. Rawon Setan juga mengalami perpindahan lokasi. Awal berdiri, yaitu tahun 1951, Rawon Mak Si berlokasi di Kampung Nirom, tahun 1990, Rawon Hosi atau Rawon Setan berpindah lokasi di trotoar Jalan Embong Malang, hingga akhirnya tahun 2006, Rawon Setan menempati tempat permanen di ruko Jalan Embong Malang 78/I, tahun 2014, mengembangkan lokasinya di 78/II. Terdapat perubahan pengelola, dimana tahun 1951-2000, kendali utama ada di Mbah Musiati, tahun 2000 dipegang oleh Endang, dan tahun 2006, telah ada 3 pengelola, dimana hanya 2 pengelola yang menempati tempat permanen, yaitu anak Mbah Musiati, yaitu Djuwariyah dan Moedjianto. Terdapat kendala internal dan eksternal dalam menjalankan bisnis keluarga ini, termasuk dalam pemberian hak jual produk antara keluarga dan cucu. Meskipun demikian Rawon Setan dapat dikenal oleh masyarakat luas dan dapat dikatakan menjadi ikon kuliner Kota Surabaya.

Actions (login required)

View Item