Debi Rizka Nurjanah, - (2022) Peningkatan Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Dark Chocolate Batang Dengan Penambahan Konsentrasi Tepung Buah Pedada (Sonneratia Caseolaris) Yang Berbeda. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HAL JUDUL) 141811233029-HAL JUDUL.pdf Download (251kB)
	Text (BAB 1) 141811233029-BAB 1.pdf Download (42kB)
	Text (FULLTEXT) 141811233029.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Cokelat yang baik dikonsumsi untuk penderita diabetes, obesitas, dan masa diet adalah dark chocolate yaitu cokelat yang rendah gula dan memiliki kandungan antioksidan yang tinggi. Pada beberapa tahapan proses pengolahan cokelat justru dapat mengakibatkan penurunan kandungan senyawa antioksidan dalam produk yang dihasilkan. Sehingga untuk meningkatkan kandungan antioksidan yang hilang selama proses pengolahan maka ditambahkan tepung buah pedada. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tepung buah pedada (Sonneratia caseolaris) terhadap peningkatan aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik pada produk dark chocolate batang. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan penambahan konsentrasi tepung buah pedada (0%, 5%, 10%, 15%, dan 20% ) sebanyak 4 kali ulangan. Parameter utama yang diamati adalah peningkatan aktivitas antioksidan (% inhibisi) dan sifat organoleptik dari produk dark chocolate batang. Parameter pendukung yang diamati adalah analisis proksimat. Analisis data hasil menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) yang dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi tepung buah pedada yang berbeda pada pembuatan produk dark chocolate batang berpengaruh nyata terhadap kandungan antioksidan (P<0,05). Kandungan antioksidan tertinggi terdapat pada produk dark chocolate batang dengan penambahan konsentrasi tepung buah pedada sebanyak 15%. Penambahan konsentrasi tepung buah pedada juga berpengaruh nyata terhadap nilai uji organoleptik (P<0,05) pada parameter rasa dan tekstur dengan nilai tertinggi terdapat pada produk dark chocolate batang dengan penambahan konsentrasi tepung buah pedada sebanyak 5%.

Actions (login required)

View Item