QORINA SHINTA BERLIANA, - (2022) PENGARUH SUHU PENYIMPANAN TERHADAP PARAMETER MIKROBIOLOGI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SIRUP MANGROVE ROSELLA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HAL JUDUL) HAL JUDUL.pdf Download (394kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf Download (39kB)
	Text (FULL TEXT) FULL TEXT.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Indonesia mempunyai potensi kelautan dan kemaritiman yang sangat besar. Salah satu ekosistem terbesar di wilayah pesisir yaitu ekosistem mangrove. Mangrove memiliki banyak manfaat, pada segi ekonomi tanaman mangrove dapat menjadi bahan pangan dan minuman. Mangrove dapat menjadi sumber diversifikasi produk dimana salah satu olahannya yaitu sirup buah pedada. Sirup buah pedada yang ditambahkan ekstrak bunga rosella dapat meningkatkan kandungan antioksidan pada sirup serta kandungan antosianin pada rosella dapat memberikan warna yang menarik pada sirup. Untuk menjaga kualitas sirup mangrove rosella selama penyimpanan maka dilakukan penelitian mengenai pengaruh suhu penyimpanan terhadap mutu sirup mangrove rosella. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan terhadap aktivitas antioksidan serta terhadap parameter mikrobiologi. Perlakuan yang digunakan yaitu penyimpanan sirup mangrove rosella pada suhu 10°C (P1), 25°C (P2), 35°C (P3) dan masing-masing perlakuan suhu disimpan selama 28 hari. Parameter utama pada penelitian ini terdiri dari uji DPPH antioksidan serta uji TPC (Total Plate Count), sedangkan parameter pendukung pada penelitian ini yaitu uji proksimat yang terdiri dari kadar karbohidrat, kadar protein, dan kadar lemak. Analisis data menggunakan uji sidik ragam (ANAVA) 2 faktor dan untuk mengetahui perlakuan terbaik dilakukan uji lanjut Tukey.Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa penyimpanan sirup mangrove rosella pada suhu yang berbeda memberikan perbedaan yang nyata dan signifikan (p<0,05) pada aktivitas antioksidan serta total plate count sirup mangrove rosella. Kualitas sirup mangrove rosella semakin menurun seiring tingginya suhu penyimpanan dan bertambahnya lama waktu penyimpanan.

Actions (login required)

View Item