Annisa Nur Isnaini, - (2022) Deteksi Bakteri Salmonella sp. Pada Ikan Asap Yang Dijual Di Beberapa Pasar Tradisional Kota Surabaya. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (HALAMAN I) 141711233020 HALAMAN I.pdf Download (147kB)
	Text (BAB I) 141711233020 BAB I.pdf Download (42kB)
	Text (FULL TEXT) 141711233020.pdf Restricted to Registered users only Download (490kB) | Request a copy

Abstract

Ikan asap adalah produk olahan dari hasil perikanan yang menggunakan teknologi pengasapan dalam proses pengawetan pangan. Pengasapan biasanya digunakan untuk mengawetkan produk makanan yang mengandung protein tinggi. Pengawetan dengan pengasapan memiliki kelebihan daya awet yang tinggi, rasa dan aroma yang sangat khas. Pengasapan ikan dapat diartikan dengan proses penyerapan senyawa kimia yang berasal dari asap kayu kedalam daging ikan disertai dengan setengah pengeringan dan diawali dengan proses penggaraman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bakteri Salmonella sp. pada ikan asap yang dijual di pasar tradisional Kota Surabaya dan perhitungan Total Plate Count produk ikan asap yang beredar di pasar tradisional Kota Surabaya. Metode penelitian yang digunakan adalah survey yang dilakukan secara langsung untuk pengambilan sampel dan dilakukan dengan sengaja. Analisis data untuk mengetahui adanya bakteri Salmonella sp. dan Total Plate Count bakteri Salmonella sp. pada ikan asap di pasar tradisional Kota Surabaya dengan ditampilkan dalam bentuk tabel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat bakteri Salmonella sp. pada ikan asap yang dijual di daerah pasar Surabaya Pusat dan Surabaya Barat dan tidak terdapat perbedaan yang signifikan terhadap nilai Total Plate Count (TPC) bakteri Salmonella sp. yang ditemukan pada ikan asap yang dijual di pasar tradisional Surabaya.

Actions (login required)

View Item