MUHAMMAD IZZUL FIKRI, - (2022) Pengaruh Perbedaan Suhu dan Lama Umur Simpan Terhadap Karakteristik Udang Vaname (Litopenaeus vannamei) Tambak Intensif. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN I) 141811233077 HALAMAN I.pdf Download (181kB)
	Text (BAB I) 141811233077 BAB I.pdf Download (37kB)
	Text (FULL TEXT) 141811233077.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Udang vaname merupakan komoditas ekspor utama Indonesia di sektor perikanan. Tingginya protein pada udang dapat memicu timbulnya pembusukan dan kemunduran mutu sehingga perlu dilakukan pembekuan. Prinsip pembekuan yaitu dengan cara memperlambat terjadinya proses penurunan mutu, baik secara autolisis, bakteriologis dan oksidasi. Penelitian ini bersifat eksperimental yang terdiri dari parameter utama merupakan nilai kadar protein, TVB (Total Volatile Base) dan parameter pendukung nilai uji organoleptic. Variabel bebas yaitu lama umur simpan dan suhu, variabel terikat yaitu protein, organoleptik, dan TVB, serta variabel kontrol udang vaname size 100 dengan umur 2 bulan, dan media simpan. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh (p<0,05) terhadap lama umur simpan dan perbedaan suhu pembekuan udang vaname, pada kadar protein dan TVB udang vaname telah memenuhi persyaratan mutu sehingga layak untuk di konsumsi serta diperoleh nilai rata-rata tertinggi pada masing-masing parameter tekstur, warna dan bau yaitu 7 pada perlakuan pembekuan udang 1 hari pada suhu -5oC.

Actions (login required)

View Item