DINIS PUSPITA RAKHMAN (2022) Pengaruh Substitusi Tepung Komposit MOCAF (Modified Cassava Flour), Tepung Hati Ayam dan Tepung Biji Labu Kuning Terhadap Kandungan Protein dan Zat Besi, Daya Terima Serta Nilai Ekonomi Gizi Pada Mi Kremes. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 101811233072_HALAMAN JUDUL.pdf Download (1MB)
	Text (BAB I) 101811233072_BAB I.pdf Download (996kB)
	Text (FULLTEXT) 101811233072_FULLTEXT.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Anemia merupakan keadaan dimana sel darah merah atau konsentrasi pembawa oksigen dalam darah yaitu hemoglobin tidak mencukupi untuk kebutuhan fisiologis dalam tubuh. Anemia defisiensi zat besi disebabkan oleh beberapa faktor, antara lain status gizi yang underweight, menstruasi pada remaja, dan status ekonomi. Biji labu kuning dan hati ayam merupakan bahan makanan yang memiliki kandungan protein dan zat besi yang tinggi. MOCAF (Modified Cassava Flour) merupakan salah satu jenis tepung yang dapat digunakan sebagai bahan pengganti tepung terigu dan dapat menekan biaya produksi. Substitusi ketiga bahan tersebut diharapkan mampu meningkatkan kandungan gizi, daya terima, serta nilai ekonomi gizi produk mi kremes yang lebih murah. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental murni dengan rancangan acak lengkap (RAL). Uji mutu organoleptik dilakukan oleh 4 panelis terbatas dengan 5 formula mi kremes. Selanjutnya, uji hedonik dilakukan oleh 25 panelis tak terlatih (remaja usia 10-18 tahun) dengan 3 formula mi krems. Teknik analisis menggunakan analisis deskriptif dan analisis statistik (uji Friedmann dan uji lanjutan Wilcoxon). Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa formula yang paling disukai adalah F3 (MOCAF 15%; tepung hati ayam 10%; tepung biji labu kuning 15%) dengan rata-rata 3,86. Hasil uji statistik Friedmann menunjukkan adanya perbedaan karakteristik rasa (p = 0,012). Kandungan gizi per 100 g mi kremes terbaik (F4) berdasarkan uji laboratorium adalah protein sebesar 10,89 g dan zat besi sebesar 3,67 mg. Harga per satuan zat gizi formula terbaik (F4) berdasarkan hasil uji laboratorium adalah Rp. 218,00/G protein dan Rp. 649,00/mg zat besi. Formula mi kremes terbaik berdasarkan daya terima, kandungan gizi, dan nilai ekonomi gizi adalah mi kremes F4. Mi kremes F4 merupakan produk tinggi zat besi dan memiliki kandungan protein dan zat besi yang cukup tinggi serta harga protein dan zat besi yang lebih murah.

Actions (login required)

View Item