Ketut Tatas Pribadi, - (2022) PENGARUH METODE PEMASAKAN YANG BERBEDA TERHADAP KANDUNGAN GIZI OLAHAN PRODUK IKAN BANDENG (Chanos chanos). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN I) 141511233064 HALAMAN I.pdf Download (239kB)
	Text (BAB I) 141511233064 BAB I.pdf Download (257kB)
	Text (FULL TEXT) 141511233064.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Bandeng dapat dijadikan berbagai olahan menggunakan 3 teknik pemasakan umum, yaitu: kukus, goreng, dan presto. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimental. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL). Data dianalisis secara deskriptif, diperoleh hasil kadar air tertinggi diperoleh pada bandeng kukus dengan rerata 72.95 ± 1.75 dan terendah pada bandeng presto (72.63 ± 1.17). Protein tertinggi diperoleh bandeng goreng dengan rerata 20.41 ± 0.80. Pengurangan kadar protein terbanyak dialami oleh bandeng presto U1, yaitu 16.75%. Hasil rerata tertinggi kadar abu diperoleh pada ikan bandeng goreng, yaitu 2.86 ± 0.30. Terjadi kenaikan sebesar 1.39%. Hasil kadar abu terendah (kukus) dengan rerata 1.75 ± 0.55. Bandeng goreng peningkatan lemak sebesar 15.94 ± 1.54. Kadar lemak terendah di dapatkan oleh bandeng kukus dengan rerata 2.67 ± 0.41.

Actions (login required)

View Item