Darianta, - (1997) PENGARUH BESAR VOLTASE STIMULASI LISTRIK PADA KONDISI POSTMORTEM TERHADAP PERUBAHAN pH DAN KEEMPUKAN DAGING AYAM PETELUR AFKIR. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

Text DARIANTA20260121_09081271.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh ukuran besar voltase stimulasi listrik pada kondisi postmortem terh.adap perubahan pH dan keempukan daging ayam petelur atkir. DaIam penelitian digunakan sebanyak 24 ekor ayam petelur afkir berumur sekitar 18 bulan. Sampel-sampeJ peneJitian berasa1 dari bagian paha ayam petelur atkir yang diambil secara acak dibagi menjadi empat perlakuan. Po sebagai kontrol (tanpa stimuJasi listrik). PI' P2 dan P1 menerima perlakuan stimulasi listrik masing-masing sebeaar 10, SO dan 7S volt. Lama stimulasi yang diberikan adalah 90 detik. Rancangan percobaan yang digunakan dalam pencl it ian adaIah Rancangan Acak Lengkap terdiri dari empat perlalruan dengan enam kali ulangen. Keempukan daging diukur dengan aIat precisston plwnetrometer, pH daging diukur dengan alat pH-e/ectrometer. Pengujian keempukan daging secara organoleptis menggunakan metode panelis. Data terukur yang diperoleh dianalisis menggunakan ANA V A, dilanjutkan dengan Uji BNT S%. Sedangkan data yang diperoleh dengan uji secara organoleptis dianalisis dengan Analisis Ragam Satu Arah Kruskal-Wallis, dilanjutkan dengan Uji Z. Hasil penelitian menunjukkan bahwa besar voltase stimulasi listrik pada kondisi posmortem berpengaruh nyata (p<O,OS) terlwlap penurunan pH dan peningkatan keempukan daging ayam petelur afkir. Tingkat keempukan tertinggi dan pH terendah didapatkan pada p] yang berbeda nyata dengan Po ,PI' dan P2 (p<O,OS).

Actions (login required)

View Item