Khoirul Inayah, - (1998) Pengaruh Perbedaan Suplemen Pada Fermentasi Whey Oleh Acetobacter Xylinum Terhadap Ketebalan Dan Sifat Organoleptis Nata De Milko. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (FULLTEXT) KHOIRUL INAYAH20260203_07425936.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah whey dapat dimanfaatkan sebagai larutan fermentasi dalam pembentukan nata de milko dan sejauh mana pengaruh beberapa suplemen yang ditambahkan pada larutan fermentasi terhadap ketebalan dan sifat organoleptik nata de milko. Penelitian ini menggunakan whey yang diperoleh dari susu yang digumpalkan dengan penambahan suplemen berupa larutan kecambah, asam asetat, sukrosa, ZA, NPK, KCl, dan TSP. Fermentasi dilakukan dengan menggunakan bakteri Acetobacter xylinum. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 8 ulangan. Perlakuan A menggunakan whey dengan suplemen sukrosa dan larutan kecambah. Perlakuan B menggunakan whey dengan suplemen sukrosa, ZA, KCl, dan TSP. Perlakuan C menggunakan whey dengan suplemen sukrosa, ZA, dan NPK. Derajat keasaman diseragamkan pada pH 4. Parameter yang diamati meliputi ketebalan dan sifat organoleptik, yaitu kekenyalan, warna, dan tingkat kesukaan. Data uji organoleptik dikonversi menurut Fisher dan Yates, kemudian dianalisis dengan sidik ragam pada taraf 5%. Apabila terdapat perbedaan nyata (p < 0,05), dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan suplemen pada masing-masing perlakuan tidak memberikan perbedaan yang nyata (p > 0,05) terhadap ketebalan, kekenyalan, warna, dan tingkat kesukaan nata de milko. Kesimpulan penelitian ini adalah whey dapat digunakan sebagai larutan fermentasi oleh A. xylinum dalam pembuatan nata de milko. Perbedaan suplemen pada larutan fermentasi tidak berpengaruh terhadap ketebalan, kekenyalan, warna, dan tingkat kesukaan nata de milko.

Actions (login required)

View Item