OCTALIA ANGGRAINI (2019) PENGARUH PERBEDAAN KEMASAN DAN KONSENTRASI RAGI TERHADAP KUALITAS TAPE SINGKONG. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (FULLTEXT) 229. SKRIPSI - OCTALIA ANGGRAINI - 081511433085.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan kemasan (Besek dan Plastik), variasi konsentrasi ragi (0,25%, 0,50%, 0,75% 1%) serta kombinasi keduanya terhadap kualitas tape singkong yang ditunjukkan dengan kadar glukosa dan kadar air. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan 2x4, total perlakuan sebanyak 8 dan masing–masing 3 kali ulangan. Parameter yang diamati adalah kadar glukosa dan kadar air pada tape singkong. Metode yang digunakan untuk menentukan kadar glukosa adalah metode Luff Schoorl sedangkan kadar air menggunakan metode pengeringan. Data yang diperoleh di analisis statistik dengan menggunakan SPSS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan kemasan, variasi konsentrasi ragi dan kombinasi antara keduanya berpengaruh terhadap pembentukan kadar glukosa dan kadar air. Kadar glukosa tertinggi terdapat pada perlakuan kombinasi 1 % ragi dan kemasan plastik sebesar 11,4%. Sedangkan kadar air tertinggi diperoleh pada perlakuan kombinasi 1% ragi dan kemasan plastik sebesar 60,7%. Kualitas tape yang terbaik dihasilkan dari perlakuan F4W2 (1% ragi dengan menggunakan kemasan plastik).

Actions (login required)

View Item