Alvita Salsabila Asti (2022) PENGEMBANGAN MINUMAN FUNGSIONAL (Caulerpa lentillifera) DENGAN PENAMBAHAN KOLAGEN. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (HALAMAN JUDUL) 141611233086_HALAMAN JUDUL.pdf Download (483kB)
	Text (BAB I) 141611233086_BAB I.pdf Download (33kB)
	Text (FULLTEXT) 141611233086_FULLTEXT.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Radikal bebas menjadi faktor utama penyebab penyakit kanker dan degeneratif lainnya. Peranan antioksidan sangat penting untuk menangkal radikal bebas yang berasal dari luar seperti paparan polusi udara, logam berat, dan ozon. Potensi aktivitas antioksidan yang berasal dari sumber hewani ditemukan pada Caulerpa lentillifera. Caulerpa lentillifera dapat dikonsumsi secara langsung, namun tidak semua orang dapat menerima cita rasanya, sehingga C. lentillifera dapat diolah menjadi beberapa produk pilihan, salah satunya berupa produk. Minuman C.lentillifera dibuat dengan tujuan untuk meningkatkan nilai produk serta cita rasa, dimana hal tersebut berbanding lurus dengan potensi menarik minat konsumen untuk mengonsumsi produk, terlebih bermanfaat untuk kesehatan Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk melakukan pengembangan produk minuman fungsional dengan penambahan kolagen. Pengujian dilakukan dengan uji aktivitas antioksidan pada minuman fungsional Caulerpa lentillifera. Metode penelitian yang digunakan adalah metode pengujian DPPH dengan mencari nilai IC50, uji sensoris, dan uji proximate pada minuman. Parameter utama yang diamati adalah nilai IC50 dari pengujian aktivitas antioksidan minuman fungsional. Parameter pendukung yang diamati adalah sensoris dan kandungan proksimat dari minuman fungsional Caulerpa lentillifera. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan aktioksidan minuman fungsional Caulerpa lentillifera berada pada P0 (0.147), P1(0.151), P2(0.147), P3(0.147), P4 (0.143). Memiliki nilai rata-rata sensoris secara general P0(4.1), P1(3.3), P2(2.933), P3(2.6), P4 (2.6333) pada minuman fungsional Caulerpa lentillifera. Nilai proximate pada minuman fungsional minuman fungsional Caulerpa lentillifera pada kadar air, abu, protein kasar, lemak dan BETN berturut-turut antara lain P0 [96.72, 0.18, 2.91, 0.14, 0.05], P1 [96.11, 0.15, 2.57, 0.4, 0.77], P2 [94.52, 0.16, 4.37, 0.55, 0.4], P3 [90.76, 0.21, 6.46, 0.62, 1.95], dan P4 [92.46, 0.17, 6.41, 0.51, 0.45].

Actions (login required)

View Item