Faidur Rochman, - (1993) Efek Serbuk Bata Merah Terhadap Kecepatan Difusi NaCI Pada Proses Pengasinan Telur Itik. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (RINGKASAN) RINGKASAN.pdf Download (2MB)
	Text (FULLTEXT) FAIDUR ROCHMAN.pdf Restricted to Registered users only Download (11MB) | Request a copy

Abstract

Proses pengasinan telur itik umumnya dilakukan secara konvensional (trial and error) menggunakan adonan serbuk bata merah dan garam dapur. Untuk itu, perlu dikaji efek serbuk bata merah terhadap kecepatan difusi NaCl ke dalam telur itik. Hasil penelitian didapat bahwa koefisien difusi NaCl pada putih telur adalah 1 × 10⁻⁶ cm²/detik. Kecepatan difusi NaCl pada putih telur sebesar 1,96 × 10⁻⁷ g·cm/detik dengan menggunakan serbuk bata dan 2,04 × 10⁻⁷ g·cm/detik tanpa serbuk bata. Dengan demikian, pengasinan telur menggunakan serbuk bata merah 5% lebih lambat dibandingkan tanpa serbuk bata merah. Kecepatan difusi berjalan linier dari hari ke-1 sampai hari ke-22, dengan persamaan regresi: Dengan serbuk bata: Y = −0,473 + 0,3052X. Tanpa serbuk bata: Y = 0,073 + 0,304X. Pada hari ke-22, penggaraman pada putih telur belum mencapai titik jenuh. Kecepatan difusi pada kuning telur sukar ditentukan karena adanya kesulitan dalam preparasi, terutama pada proses pengabuan. Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mendapatkan metode penentuan kadar NaCl di dalam kuning telur itik.

Actions (login required)

View Item