Nanda Ghaluh Ary Nashir Pengaruh Tepung Buah Api-Api (Avicennia Marina) Sebagai Substitusi Tepung Terigu Terhadap Kualitas Dan Peningkatan Serat Crackers. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA,.

	Text (HALAMAN JUDUL) KKC KK S.FPK.THP.10-22 Nas p COV.pdf Download (625kB)
	Text (BAB 1) KKC KK S.FPK.THP.10-22 Nas p BAB 1.pdf Download (175kB)
	Text (FULLTEXT) KKC KK S.FPK.THP.10-22 Nas p.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

"Api-api (Avicennia marina) merupakan tumbuhan yang biasa ditemui di daerah pinggiran pantai. Tumbuhan ini telah banyak dimanfaatkan oleh masyarakat sekitar sebagai obat maupun bahan pangan. Salah satu bagian api-api yang paling sering dimanfaatkan adalah bagian daun dan buahnya. Buah api-api diketahui memiliki kandungan karbohidrat dan serat kasar yang tinggi sehingga memiliki potensi yang besar sebagai bahan pangan alternatif yang mampu memenuhi kebutuhan gizi pada tubuh. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung buah api-api terhadap kualitas crackers dan pengaruhnya terhadap kadar serat kasar crackers serta mengetahui formulasi terbaik substitusi tepung buah api-api ysehingga crackers yang dihasilkan tidak hanya bergizi namun juga disukai banyak orang. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan 5 perlakuan perbedaan substitusi tepung buah api-api (0%, 25%, 30%, 35% dan 40%). Parameter yang diamati antara lain adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat kasar, kekerasan, organoleptik dan rendemen. Hasil penelitian menunjukkan substitusi tepung buah api-api memiliki pengaruh nyata terhadap peningkatan kadar serat kasar crackers. Peningkatan serat kasar pada substitusi tepung buah api-api 0% sebesar 1,23%; 25% sebesar 3,39%; 30% sebesar 6,42%, 35% sebesar 7,96% dan 40% sebesar 10,75%. Nilai tekstur kekerasan juga memiliki pengaruh yang berbeda nyata dengan nilai tertinggi 42,18 N pada substitusi tepung buah api-api 25% (P1). Substitusi tepung buah api-api juga turut menurunkan nilai rendemen dari crackers. "

Actions (login required)

View Item