Evita Susilowati (2022) Pengaruh Waktu Pembuatan Air Tua Dan Suhu Pemanasan Terhadap Kadar Air Dan Nacl Pada Produksi Garam Tradisional. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA,.

	Text (HALAMAN JUDUL) KKC KK S.FPK.THP.15-22 Sus p COV.pdf Download (629kB)
	Text (BAB 1) KKC KK S.FPK.THP.15-22 Sus p BAB 1.pdf Download (332kB)
	Text (FULLTEXT) KKC KK S.FPK.THP.15-22 Sus p.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

"Potensi Indonesia untuk menjadi penghasil garam sangat besar karena Indonesia mempunyai garis pantai dengan wilayah areal pantai paling luas sehingga mendukung untuk usaha pembuatan garam baik skala usaha kecil maupun skala industri. Namun potensi ini tidak diimbangi dengan peningkatan jumlah dan mutu produksi garam di Indonesia. Pada umumnya pembuatan garam dari air tua hanya dilakukan di tambak garam dengan metode geomembran dan prisma dengan bantuan penguapan dari sinar matahari, belum banyak penelitian yang terkait pembuatan garam dari air tua dengan metode skala kecil. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Prosedur kerja dalam penelitian ini meliputi pengambilan sampel, kemudin dilanjut dengan mengkarakterisasi sampel air meliputi uji pH, NaCl, salinitas dan kejernihan. kemudian dilanjutkan dengan pembuatan sampel garam menggunakan hotplate di Laboratorium. Setelah itu masing-masing sampel dilakukan pengujian terhadap kadar air dan kadar NaCl. Data yang akan diperoleh akan dianalisis secara deskriptif kuantitatif menggunakan uji Uji Duncan dan Tukey dengan perangkat software SPSS 25.0. Sedangkan uji sensoris menggunakan Krustal Wallis jika terdapat perbedaan yang nyata (p<0,05) maka akan dilanjukan dengan uji Mann Whitney dan dibandingkan dengan standart mutu SNI 3556:2010 garam konsumsi beriodium. Secara sensoris meliputi warna, rasa dan tekstur garam dengan metode pembuatan menggunakan hotplate sudah memenuhi kualitas 1 dan 2. Karakteristik kimia parameter kadar air sudah memenuhi standart SNI 3556:2010 garam konsumsi beriodium. Beberapa sampel garam belum memenuhi standart SNI tentang kadar NaCl. Kualitas garam dipengaruhi oleh kadar NaCl air tua, zat impurities dan proses pembuatan garam. "

Actions (login required)

View Item