ASHLIKHATUL KHANIF, - (2022) HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP PEDAGANG DENGAN PENGGUNAAN FORMALIN PADA TAHU PUTIH DI PASAR TRADISIONAL KOTA SURABAYA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text cover.pdf Download (1MB)
	Text BAB I.pdf Download (47kB)
	Text (full text) 101811233078.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

"Tahu merupakan makanan alternatif yang terkenal enak dan bergizi. Jawa Timur merupakan provinsi yang paling banyak mengkonsumsi tahu, dengan rata-rata 5,76 kg/kapita/tahun. Tahu memiliki kandungan air dan lemak yang relatif tinggi, sehingga memiliki umur simpan yang pendek sekitar 1-2 hari. Pedagang hasil menggunakan formalin sebagai pengawet karena lebih hemat, murah, dan mudah didapat. Jika dikonsumsi terus menerus, formaldehida dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Penggunaan formalin pada tahu dapat disebabkan oleh kurangnya pengetahuan tentang bahaya formalin. Pendidikan seseorang dapat mempengaruhi kemampuan seseorang. Semakin tinggi pendidikan seseorang maka semakin banyak pula pengetahuan yang dimilikinya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara pengetahuan dan sikap pedagang dengan kandungan formalin pada tahu putih di pasar tradisional di Surabaya. Jenis penelitian ini adalah observasional analitik dengan pendekatan cross sectional. Sampel penelitian berjumlah 46 orang yang diambil dengan teknik multistage random sampling. Uji kualitatif kadar formalin menggunakan MQuant Formaldehyde Test. Uji organolaptik dilakukan untuk mengetahui karakteristik tahu berformalin. Analisis statistik menggunakan uji chi-square dan uji regresi logistik dengan signifikansi 0,05. Penelitian ini menemukan bahwa sebagian besar responden memiliki pengetahuan yang kurang tentang formalin (41,3%) dan sikap positif tentang larangan penggunaan formalin. Hasil uji kualitatif menunjukkan tidak ada sampel tahu yang mengandung formalin (100%). Hasil penelitian menemukan bahwa tidak ada hubungan yang signifikan antara pengetahuan dan sikap dengan penggunaan formalin pada tahu putih di pasar tradisional di Surabaya. "

Actions (login required)

View Item