MIRZA ANDITIYA, 100610218 (2010) EVALUASI PENERAPAN HYGIENE MAKANAN DAN SANITASI RESTORAN KERETA API (RESTORKA) DOHO/PENATARAN. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (FULLTEXT) gdlhub-gdl-s1-2011-anditiyami-14855-kkckkf-e.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text (ABSTRAK) 1.pdf Download (120kB) | Preview

Abstract

Restorka merupakan bagian penting dalam Industri perkeretaapian .Restorka digunakan untuk memenuhi kebutuhan penumpang di atas kereta Api Doho Penataran.Higiene dan sanitasi Restorka harus diperhatikan agar dapat diperoleh makanan yang berkualitas baik.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari higiene sanitasi peralatan dan penjamah makanan dari dapur Restorka. Penelitian ini merupakan penelitian yang bersifat deskriptif dan jika dilihat dari waktu penelitian ini dilakukan adalah penelitian yang bersifat Crossectional. Populasi dari penelitian ini adalah 5 orang penjamah yang ada di Dapur Restorka Stasiun Pasar Turi Surabaya. Penelitian dilakukan untuk melihat sanitasi lingkungan, Sanitasi peralatan,dan ada tidaknya bakteri e coli pada makanan nasi goreng dan air minum. Dilihat dari hasil analisis Hygiene sanitasi lingkungan temasuk baik, higiene peralatan baik, Kualitas bakteriologis baik akan tetapi hygiene penjamah dalam keadaan Kurang hal ini didasarkan pada Kepmenkes RI No. 715/Menkes/SK/V/2003 Kesimpulan yang dapat ditarik adalah diperlukan pembenahan dan edukasi kepada para penjamah supaya lebih memperhatikan APD dan kebersihan,karena bila tidak dibenahi bisa berpotensi tercemarnya makanan oleh bakteri

Actions (login required)

View Item