MAS AYU FITRIYANINGTIAS, 100730389 (2010) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BERAS MERAH PADA BROWN RICE BISCUIT TERHADAP KANDUNGAN SERAT DAN DAYA TERIMA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Preview	Text (ABSTRAK) gdlhub-gdl-s1-2011-fitriyanin-17848-kkkckk-k.pdf Download (312kB) | Preview
	Text (FULLTEXT) gdlhub-gdl-s1-2011-fitriyanin-14921-kkckkf-p.pdf Restricted to Registered users only Download (882kB) | Request a copy

Abstract

Era globalisasi ini pola konsumsi masyarakat berubah dari tradisional menjadi modern seperti mengkonsumsi makanan cepat saji, yang cenderung tinggi lemak jenuh, gula, rendah serat dan rendah zat gizi mikro. Hal ini menyebabkan meningkatnya prevalensi penyakit degeneratif. Meningkatnya prevalensi penyakit degeneratif dapat dicegah dengan mengkonsumsi makanan berserat. Salah satu alternatif pemecahan masalahnya adalah pembuatan biskuit tinggi serat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung beras merah pada “Brown Rice Biscuit” terhadap kandungan serat dan daya terima. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok dengan 5 perlakuan, perlakuan Fo dengan penambahan tepung beras merah 0%, perlakuan F1 dengan konsentrasi tepung beras merah 25%, perlakuan F2 dengan konsentrasi tepung beras merah 50%, perlakuan F3 dengan konsentrasi tepung beras merah 75% dan perlakuan F4 dengan konsentrasi tepung beras merah 100%. Kadar serat kasar diukur dengan menggunakan metode gravimetri dan daya terima diukur dengan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar serat kasar biskuit dengan konsentrasi tepung beras merah 0% yaitu 2,45 gr%, konsentrasi tepung beras merah 25% yaitu 1,59 gr%, konsentrasi tepung beras merah 50% adalah 1,77 gr%, konsentrasi tepung beras merah 75% yaitu 2,03 gr% dan konsentrasi tepung beras merah 100% yaitu 2,28 gr%. Daya terima yang paling disukai yaitu pada biskuit dengan konsentrasi tepung beras merah 75% adalah dari segi warna dan teksur, sedangkan biskuit dengan konsentrasi tepung beras merah 100% adalah dari segi aroma dan rasa. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan kadar serat kasar tertinggi adalah biskuit dengan konsentrasi tepung beras merah 100%. “Brown Rice Biscuit” yang paling disukai adalah biskuit dengan konsentrasi 75% tepung beras merah. “Brown Rice Biscuit” cukup bisa diterima, sehingga dapat dijadikan salah satu alternatif snack sehat tinggi serat.

Actions (login required)

View Item