CYNTIA ANGGI K., 100710182 (2011) HIGIENE SANITASI DAN KUALITAS MIKROBIOLOGI PADA MAKANAN DI KANTIN KAMPUS C UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Preview	Text (ABSTRAK) gdlhub-gdl-s1-2011-cyntiaangg-20889-fkm288-k.pdf Download (296kB) | Preview
	Text (FULLTEXT) gdlhub-gdl-s1-2011-cyntiaangg-17530-fkm288-h.pdf Restricted to Registered users only until December 2019. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Kantin merupakan tempat paling sering dikunjungi oleh mahasiswa. Kontaminasi terhadap makanan yang ada di kantin sangat mungkin terjadi. Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari kondisi higiene sanitasi kantin serta kandungan E. coli dan koliform di kantin Kampus C Universitas Airlangga. Penelitian ini dilaksanakan dengan rancangan cross sectional yang bersifat deskriptif. Pengambilan sampel dilakukan dengan menggunakan non probability sampling dengan metode accidental sampling . Variabel independen adalah karakteristik penjamah makanan, sanitasi tempat pengolahan, sanitasi sarana dan prasarana, serta higiene penjamah. Dan variabel dependennya adalah hygiene sanitasi kantin dan keberadaan E. coli dan koliform . Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa keempat kantin yang diteliti hasil yang diperoleh kurang dari standart yang ditentukan (nilai bobot <85,45% dan skor <88,48%). Untuk tabulasi silang antara higiene sanitasi dan keberadaan E. coli menunjukkan bahwa keempat stand pada masing-masing yang terpilih telah memenuhi syarat dan tidak ditemukan adanya E. coli ( E. coli negatif) pada sampel makanan yang diperiksa. Kesimpulan yang dapat ditari k dari penelitian ini adalah higiene sanitasi kantin Kampus C Universitas Airlangga masih belum memenuhi syarat Kepmenkes No.715/MENKES/SK/V/2003 tentang Persyaratan Hy giene Sanitasi Jasaboga. Peningkatan higiene penjamah serta sanitasi kantin untuk meningkatkan kualitas makanan sangat diperlukan

Actions (login required)

View Item