YUNI RAMAWATI, 100710196 (2011) DAYA TERIMA, NILAI KANDUNGAN GIZI, DAN NILAI EKONOMI BISKUIT MORIN (Moringa oleifera) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN TAMBAHAN BAGI ANAK SEKOLAH. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Preview	Text (ABSTRAK) 5.pdf Download (586kB) | Preview
	Text (FULLTEXT) gdlhub-gdl-s1-2011-ramawatiyu-16917-kkfkm3-d.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Anak usia sekolah dasar (SD) merupakan golongan penduduk yang berada pada masa pertumbuhan yang cepat dan aktif secara fisik, sehingga membutuhkan lebih banyak energi. Berdasarkan Riskesdas tahun 2010, prevalensi anak kurus usia 6-12 tahun di Propinsi Jawa Timur (12,8%) termasuk berada diatas prevalensi nasional (12,2%). Selain masalah kurus, anemia gizi, terutama zat besi juga banyak terjadi pada anak usia sekolah. Salah satu upaya yang dipilih menanggulangi masalah tersebut adalah Penyediaan Makanan Tambahan Anak Sekolah (PMT-AS) khususnya peningkatan zat gizi biskuit dengan dried Moringa leaves powder (DMLP) Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis perbedaan daya terima, nilai gizi (karbohidrat, protein, lemak, zat besi, β-karoten), dan nilai ekonomi pada biskuit Morin,biskuit dengan komposisi penambahan dried Moringa leaves powder yang berbeda sebagai alternatif makanan tambahan bagi anak sekolah. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental murni dan semu dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang dilakukan dengan studi pendahuluan pengembangan formulasi biskuit dan uji nilai kandungan gizi di Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang. Penelitian eksperimental semu dilakukan studi lanjutan dengan uji daya terima terhadap panelis tidak terlatih yaitu pada 54 anak SD kelas 5 SDN Mulyorejo I / 237 Surabaya melalui uji organoleptik yang meliputi uji kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa formula biskuit Morin. Formula berbeda dengan penambahan persentase DMLP:F0 (tanpa penambahan), F1 (5%DMLP), F2 (10% DMLP) dan F3 (15% DMLP) Hasil Penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan signifikan (α = 0,05) terhadap daya terima dan nilai gizi tiap porsi biskuit yang digunakan sebagai PMT-AS dari berbagai formulasi biskuit dengan Peningkatan nilai kandungan gizi (p=0,003 untuk karbohidrat dan p=0,000 untuk kandungan gizi yang lainnya), tetapi menurunkan daya terima biskuit (p=0,000). Unit Cost biskuit tiap porsi berkisar antara Rp 1.694, - hingga Rp 1.865,- dan biaya tersebut masih memenuhi unit cost PMT-AS yaitu Rp 2.250,- untuk kawasan Indonesia Barat. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan 10% dried Moringa leaves powder pada formulasi biskuit dapat diterima sebagai PMT- AS dan kandungan zat besi dalam tiap porsi biskuit Morin cukup tinggi. Oleh karena itu, perlu adanya peningkatan pemanfaatan potensi daun kelor (Moringa oleifera) sebagai bahan tambahan pada biskuit untuk program penyediaan makanan tambahan bagi anak sekolah (PMT-AS).

Actions (login required)

View Item