Endy Bebesari Ardhana Putri, 100311092 (2007) GAMBARAN KONDISI HIGIENE SANITASI PENYEDIAAN MAKANAN DAN KUALITAS BAKTERIOLOGIS (KANDUNGAN E.COLI) MAKANAN JAJANAN SEKOLAH : STUDI MAKANAN WARUNG SEKOLAH MENENGAH PERTAMA NEGERI 19 SURABAYA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Preview	Text (ABSTRAK) gdlhub-gdl-s1-2008-putriendyb-8688-fkm158-k.pdf Download (357kB) | Preview
	Text (FULL TEXT) 24065.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Kualitas bakteriologis makanan berhubungan dengan kondisi sanitasi penyediaan makanan itu sendiri dimana dapat mempengaruhi kesehatan. Kualitas bakteriologis ini dapat dilihat dari ada tidaknya bakteri Ecoli yang terkandung dalam makanan. Banyak ditemukan warung atau tempat penyediaan makanan sejenis pada wilayah sekolah-sekolah yang belum dapat dikatakan memenuhi syarat kesehatan baik dari segi higiene penjamah makanan maupun sanitasi lingkungan sekitarnya. Penelitian dilakukan di salah satu sekolah menengah di kota Surabaya, yaitu SMPN 19 Surabaya. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan kondisi sanitasi penyediaan makanan jajanan warung sekolahnya serta kualitas bakteriologis makanan yang dilihat dari kandungan bakteri E.coli. Penelitian yang dilakukan bersifat deskriptif observasional dengan rancangan cross sectional. Pengumpulan data berasal dari wawancara yang menggunakan lembar kuesioner untuk para penjual, dan observasi terhadap kondisi warung sekolah. Objek yang diteliti adalah seluruh warung yang ada beserta seorang penjamah tiap warungnya yang berjumlah tujuh buah warung. Untuk kualitas bakteriologisnya berasal dari hasil pemeriksaan laboratorium terhadap makanan dengan parameter bakteri E.coli. Hasilnya, sebagian besar kondisi higiene sanitasi penyediaan makanan di warung sekolah tersebut sudah baik dan seluruh warung tidak mengandung E.coli pada makanan yang disediakannya. Jadi kualitas bakteriologis pada makanan jajanan warung SMPN 19 Surabaya sudah baik meskipun tidak seluruh warung memiliki higiene sanitasi penyediaan makanan yang baik. Dengan demikian, perlu diadakan upaya lebih lanjut untuk menjaga kualitas makanan dan mencegah kemungkinan timbulnya pencemaran makanan oleh sebab lainnya.

Actions (login required)

View Item