HARUMI AJENG KUSUMANINGPUTRI, 080610232 (2010) PENENTUAN KADAR PROTEIN PADA SUSU BERMELAMIN MELALUI PENGENDAPAN DENGAN ASAM TRIKLOROASETAT SECARA KJELDAHL YANG DIMODIFIKASI (DETERMINATION OF PROTEIN IN MILK CONTAMINATED MELAMINE BY PRECIPITATION WITH TRICHLOROACETIC ACID USING KJELDAHL MODIFIED). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Preview	Text (ABSTRAK) gdlhub-gdl-s1-2011-kusumaning-16093-mpk130-k.pdf Download (333kB) | Preview
	Text (FULLTEXT) gdlhub-gdl-s1-2011-kusumaning-13485-mpk130-p.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Pada umumnya dalam penentuan kadar protein terkadang zat yang mengandung nitrogen termasuk melamin juga terbaca sebagai protein. Oleh karena itu banyak produsen yang menyalahgunakan sehingga pada penentuan kadar protein pada susu yang mengandung melamin perlu dilakukan pengendapan protein terlebih dahulu dengan menggunakan asam trikloroasetat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan kondisi optimum metode pengendapan protein pada susu bermelamin dengan asam trikloroasetat secara Kjeldahl yang dimodifikasi serta menentukan ketepatan dan ketelitian metode tersebut. Pada pengendapan protein susu yaitu kasein menunjukkan pengendapan sempurna pada pH 4,8 pada saat penambahan 1,5 ml asam trikloroasetat 5%. Selanjutnya dilakukan dengan cara destruksi dan diukur menggunakan spektrofotometer UV-Vis dengan pereaksi Nessler. Dari metode ini diperoleh ketelitian sebesar 0,4340 %. Apabila dibandingkan dengan susu tanpa penambahan melamin maka akan didapatkan ketepatan sebesar 99,8219 %. Sehingga metode ini sangat baik digunakan untuk menghidari kecurangan yang dilakukan oleh produsen.

Actions (login required)

View Item