LUKLUAH (2015) APLIKASI KITOSAN SEBAGAI COATING TERHADAP KANDUNGAN GIZI SURIMI IKAN LELE DUMBO (Clarias sp.). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN DEPAN) HALAMAN DEPAN.pdf Download (340kB)
	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (616kB)
	Text (DAFTAR ISI) DAFTAR ISI.pdf Download (1MB)
	Text (BAB 1) 10. I PENDAHULUAN.pdf Download (173kB)
	Text (BAB 2) 11. II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 19 March 2023. Download (204kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) 12. III KERANGKA KONSEPTUAL PENELITIAN DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only until 19 March 2023. Download (171kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) 13. IV METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only until 19 March 2023. Download (181kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) 14. V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 19 March 2023. Download (288kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) 15. VI KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 19 March 2023. Download (248kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 16. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (178kB)
	Text (LAMPIRAN) 17. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 19 March 2023. Download (459kB) | Request a copy

Abstract

Ikan lele dumbo (Clarias sp.) memiliki produksi yang baik di Indonesia. Produk diversifikasi diperlukan untuk meningkatkan nilai jual lele sebagai usaha untuk mengimbangi kenaikan jumlah produksi ikan lele dumbo. Surimi merupakan produk diversifikasi yang dapat diaplikasikan untuk ikan lele dumbo. Surimi dalam proses pembuatannya terdapat beberapa kendala, salah satunya yaitu berkurangnya kandungan gizi pada surimi akibat proses pencucian yang dilakukan berulang-ulang yang dapat menghilangkan sebagian protein pada surimi. Kitosan yang diaplikasikan sebagai coating dapat dijadikan alternatif untuk meningkatkan kandungan gizi surimi. Kitosan merupakan salah satu bahan yang dapat digunakan sebagai pelapis makanan (coating) yang bersifat aman dan dapat meningkatkan kandungan protein pada surimi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui larutan kitosan sebagai coating dalam meningkatkan kandungan gizi surimi ikan lele dumbo (Clarias sp.) dan untuk mengetahui konsentrasi optimal larutan kitosan sebagai coating pada surimi ikan lele dumbo (Clarias sp.). Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan lima ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah penambahan konsentrasi kitosan sebesar 0% (A0), 0,5% (A1), 1% (A2), 1,5% (A3) dan 0,2% sorbitol tanpa kitosan (A4). Parameter yang diamati adalah kandungan protein, lemak dan air. Data dianalisis menggunakan Analisis Varian (Anava) yang dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aplikasi kitosan sebagai coating pada surimi ikan lele dumbo (Clarias sp.) dapat meningkatkan kandungan gizinya, yaitu meningkatkan kandungan protein dengan jumlah nilai tertinggi diperoleh pada perlakuan A3 (kitosan 1,5%) yang tidak berbeda nyata (p>0,05) dengan perlakuan A4 (sorbitol 0,2%).

Actions (login required)

View Item