MALISA DEVI PRIANTO, 101111089 (2016) HUBUNGAN HYGIENE PENJAMAH MAKANAN DAN SANITASI TEMPAT PRODUKSI TERHADAP KUALITAS BREM (STUDI PADAHOME INDUSTRI BREM DESA KALIABU KECAMATAN MEJAYANKABUPATEN MADIUN). Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (297kB) | Preview
	Text (FULL TEXT) FKM. 311-16 Pri h.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Brem merupakan makanan khas dari Kota Madiun yang terbuat dari sari beras ketan yang dimasak dan dikeringkan. Industri brem terletak di Desa Kaliabu yang merupakan desa binaan PT.KAI. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis hubungan hygiene penjamah makanan dan sanitasi tempat produksi terhadap kualitas brem pada homeindustry brem di Desa Kaliabu Kecamatan Mejayan Kabupaten Madiun. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif analitik dan bersifat cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah industri rumah tangga brem yang berjumlah 54 industri. Sampel dalam penelitian ini adalah home industry yang ada di Desa Kaliabu dengan besar sampel 22 yang ditentukan secara acak. Responden dalam penelitian ini adalah karyawan di home industry brem Desa Kaliabu. Variabel yang diteliti dalam penelitian ini adalah hygiene penjamah makanandan kualitas biologi brem. Untuk mengetahui hubungan antar variabel digunakan uji Person Chi Square dan uji Fisher Exact dengan tingkat kemaknaan α = 0,05. Dari hasil penelitian, secara keseluruhan hygene penjamah makanan tidak memenuhi syarat (72,7 %), sanitasi tempat produksi tidak memenuhi syarat (32 %) kualitas fisik brem tidak memenuhi (40,9 %) dan kualitas biologi tidak memenuhi syarat (81,8 %). Berdasarkan hasil uji statistik dengan menggunakan Fisher Exact, dapat diketahui bahwa terdapat hubungan bermakna antara hygiene penjamah makanan dengan kualitas biologi brem (0,046 ˂ α ) dan fasilitas mencuci dengan kualitas fisik brem (0,023 ˂ α). Kesimpulan yang dapat ditarik adalah dari uji statistik yang dilakukan pada variabel penelitian sebagian besar tidak berhubungan. Hal ini disebabkan kurangnya kesadaran home industry untuk menerapkan hygiene dan sanitasi dalam proses produksinya. Sehingga perlu dilakukan sidak oleh Dinas Kesehatan untuk memberi efek jera bagi home industry yang tidak menerapkan hygiene sanitasi makanan.

Actions (login required)

View Item