Hartanto Mulyo Raharjo, 061414253014 (2016) PENGARUH WAKTU PRESERVASI FILLET IKAN KERAPU (Epinephelus sp) MENGGUNAKAN METODE KOMBINASI PENGASAMAN DENGAN PEMANASAN, PENDINGINAN DAN PENGGARAMAN TERHADAP DAYA TAHAN HIDUP LARVA ANISAKIDAE. Thesis thesis, Universitas Airlangga.

Preview	Text (abstrak) TPKMV. 12-16 Rah p Abstrak.pdf Download (639kB) | Preview
	Text (fulltext) TPKMV. 12-16 Rah p.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu dan metode preservasi manakah yang paling efektif dalam membunuh larva Anisakidae, dan tetap dapat menjaga kualitas dari fillet pasca preservasi dari tiga kelompok preservasi, yaitu kombinasi pengasaman dengan pemanasan (50oC dan 75oC); pengasaman dengan pendinginan (es dan dry ice); dan pengasaman dengan penggaraman (dry salting dan brine salting). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratoris yang dilakukan dalam empat tahapan, tahap identifikasi, preservasi, uji organoleptis, dan uji protein. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa waktu preservasi dan metode preservasi mempengaruhi daya tahan hidup larva anisakidae. Metode preservasi yang paling efektif untuk membunuh larva Anisakidae dalam pemanasan adalah pemanasan dengan suhu 75oC dibandingkan dengan suhu 50oC, untuk pendinginan penggunaan dry ice lebih efektif dibandingkan dengan es, dan untuk metode penggaraman 25%, teknik brine salting dan dry salting efektif dalam membunuh larva Anisakidae. Efek dari metode preservasi terhadap mutu fillet untuk uji organoleptis masi tergolong layak dan juga masih dapat diterima oleh masyarakat. Sedangkan untuk uji protein terjadi sedikit penurunan terhadap mutu fillet pasca preservasi. . Kata Kunci : Pengaruh Waktu, Fillet Ikan Kerapu, Preservasi, Larva Anisakidae

Actions (login required)

View Item