DYAH PUSPITA RINI, 088610400
(1991)
IDENTIFIKASI DAN PERBEDAAN ANGKA KAPANG PENYEBAB KERUSAKAN PADA NASI PUTIH, NASI KUNING DAN NASI GURIH.
Skripsi thesis, Universitas Airlangga.
Abstract
Beras adalah salah salah setu bahan makanan yang merupakan sumber karbohidrat. Kebanyakrm beras ini dikonsumsi setelah diolah menjadi nasi. Seperti bahan makanan pada umumnya nasi yang terdiri dari karbohidrat merupakan suostrat bagi tumbuhnya mikroba.
Dalam pengolahan b~ras menjadi nasi sering dit8mbahkan bumbu-bumbu untuk menambah dan mengubah rasa, sehingga banyak dikenal jenis nasi. Da antaranya adalah nasi kuning, nasi gurih, nasi kebuli, di samping natii putih itu sendiri. Bumbu yang ditambahkbn ini kebanyakan mengandung mi.nyak atsiri yang bermanfaat sebagai antimikroba. De~gan adanya bahan tambahan yang mengandung minyak atsiri sebagai antimikroba akan dapat mengurangi Jumlah kapang keseluruhan pada bahan makanan.
Actions (login required)
 |
View Item |
