CHRISTIAN DONOVAN PANDELAKI, 141211133021 (2016) PENGARUH PENAMBAHAN ASAM PALMITAT TERHADAP KARAKTERISTIK EDIBLE FILM DARI KITOSAN DENGAN PLASTICIZER SORBITOL. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

Preview	Text (ABSTRACT) PK BP 69- 17 Pan p-Abstrak.pdf Download (131kB) | Preview
	Text (FULLTEXT) PK BP 69- 17 Pan p.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Perkembangan teknologi pangan yang sangat pesat menimbulkan berbagai produk pangan yang baru dan memerlukan kemasan dalam proses distribusi dan pemasarannya. Salah satu pengemas makanan yang saat ini sedang dikembangkan adalah edible film. Edible film merupakan bahan pengemas yang digunakan untuk melapisi produk makanan yang terbuat dari bahan yang bersifat hidrokoloid serta lemak. Salah satu bahan yang dimanfaatkan menjadi edible film adalah kitosan. Penggunaan kitosan saja dalam pembuatan edible film masih banyak menimbulkan banyak sekali kekurangan, yaitu bersifat kaku dan rapuh, oleh karena itu perlunya penambahan plasticizer yaitu sorbitol dan asam palmitat untuk mengatasi kekurangan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asam palmitat terhadap karakteristik edible film dari kitosan, dengan plasticizer sorbitol. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan enam ulangan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah konsentrasi asam palmitat 15%; 20% dan 25%. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, didapatkan nilai rata-rata ketebalan 0,1-0,16 mm; kuat tarik 7,83-99,3 KgF/cm2; persen pemanjangan 8,91-58,53%; dan laju transmisi uap air 8,08-108,36 g/m2/hari. Peningkatan konsentrasi asam palmitat yang ditambahkan mampu meningkatkan ketebalan film, serta meningkatkan persen perpanjangan putus dan menurunkan nilai kuat tarik, serta menurunkan nilai laju transmisi uap air.

Actions (login required)

View Item