MEILINDA RIZQI ARINI, 141211132052 (2017) PENGARUH PERENDAMAN KITOSAN UNTUK DAYA AWET NUGGET DAGING MERAH IKAN TUNA (Thunnus sp.). Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

Preview	Text (ABSTRAK) PK.BP.188.17 . Ari.p - ABSTRAK.pdf Download (9kB) | Preview
	Text (FULLTEXT) PK.BP.188.17 . Ari.p - SEC.pdf Restricted to Registered users only until 13 October 2020. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

1. Perendaman nugget daging merah ikan tuna pada kitosan dapat mempertahankan daya awet nugget daging merah ikan tuna hingga penyimpanan hari ke-3 pada suhu ruang. 2. Perendaman nugget daging merah ikan tuna pada kitosan dengan konsetrasi 1,5% diketahui sudah memenuhi untuk mempertahankan daya awet dan memenuhi nilai rata-rata organoleptik nugget daging merah ikan tuna yang sesuai dengan SNI hingga penyimpanan hari ke-3 pada suhu ruang. 6.2 Saran 1. Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh perendaman nugget daging merah ikan tuna dengan kitosan pada penyimpanan suhu dingin. 2. Perlu dilakukan uji lanjutan mengenai pembanding yang mampu mempertahankan daya awet dan memenuhi nilai organoleptik nugget daging merah ikan tuna pada penyimpanan suhu ruang agar setara dengan kemampuan kitosan konsentrasi 1,5%.

Actions (login required)

View Item