YUSVISCA NADHIRA KANZA, 051411131023 (2018) PENGARUH PENAMBAHAN EXTRA VIRGIN OLIVE OIL (EVOO) TERHADAP STABILITAS FISIKOKIMIA KRIM A/M PASTA TOMAT (Krim A/M Pasta Tomat sebagai Antiaging Topikal). Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (Abstrak) FF.F. 61-18 Kan p Abstrak.pdf Download (206kB)
	Text (Fulltext) FF.F. 61-18 Kan p.pdf Restricted to Registered users only until 28 December 2021. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Extra virgin olive oil (EVOO) ditambahkan untuk meningkatkan stabilitas likopen pada pasta tomat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan EVOO (5% b/b pasta tomat) terhadap stabilitas fisikokimia krim A/M pasta tomat. Uji stabilitas fisikokimia yang dilakukan terdiri atas uji stabilitas realtime, thermal cycling, dan mekanik. Uji stabilitas realtime dilakukan dengan mengamati organoleptis, pH, daya sebar, ukuran droplet, tipe krim, dan kadar likopen dalam krim A/M pasta tomat selama 8 minggu penyimpanan pada suhu ruang. Uji thermal cycling dilakukan dengan menyimpan sediaan pada suhu 4⁰C selama 48 jam kemudian pada suhu 40⁰C selama 48 jam. Perlakuan tersebut adalah satu siklus. Pada penelitian ini uji thermal cycling dilakukan sebanyak 3 siklus. Uji mekanik dilakukan dengan melakukan sentrifugasi pada sediaan selama 5 jam dengan kecepatan 3750 rpm. Hasil uji stabilitas realtime menunjukkan bahwa penambahan EVOO mempengaruhi parameter organoleptis, pH, dan ukuran droplet sementara daya sebar, tipe emulsi, dan kadar likopen dalam krim A/M pasta tomat stabil. Hasil uji thermal cycling dan mekanik menunjukkan adanya pemisahan fase pada krim A/M pasta tomat tanpa atau dengan penambahan EVOO.

Actions (login required)

View Item